الفيتامينات عبارة عن عدة موادٍ عضويةٍ يحتاجها الجسم بكمياتٍ قليلةٍ للحفاظ على صحة جيدة، وتختلف بعدة نواحي عن المركبات البيولوجية الهامة الأخرى مثل البروتينات والكاربوهيدرات واللبيدات إذ يمكن للجسم تصنيع هذه الأخيرة بكميات مناسبة على عكس الفيتامينات التي لا يمكن تصنيعها بكميات كافية لتلائم حاجات الجسم.

يجب الحصول عن طريق حمية غذائية أو من المصادر الصناعية لذلك تدعى الفيتامينات بالمغذيات الأساسية، كما أن الجسم يحتاج الفيتامينات بكمياتٍ قليلةٍ نسبيًا مقارنةً مع المركبات البيولوجية الأخرى لإتمام وظائفها.

تكون هذه الوظائف على العموم ذات طبيعة مسرّعة ومنظّمة، كما أنها تسهّل وتتحكم بالتفاعلات الكيميائية الحيوية في خلايا الجسم، ويمكن أن يؤدي نقصها في الحمية الغذائية أو سوء امتصاصها إلى ظهور أمراض عوز الفيتامينات.1

تصنيف الفيتامينات

هناك تصنيفان للفيتامينات وهي المنحلة في الماء والمنحلة في الدسم، تخزن الفيتامينات المنحلة في الدسم في الخلايا الدهنية والكبد، ويستطيع الجسم تخزينها لعدة أيام وتحتاج للدسم كي يتم امتصاصها عبر الطريق الهضمي.

لا تخزن الفيتامينات المنحلة في الماء في الجسم إذ سرعان ما يتم طرحها مع البول ولذلك فهي بحاجة للتجديد يوميًا.

يقوم الجسم بأخذ حاجته من الطعام المتناول ويقوم بطرح ما لا يحتاجه على شكل فضلات، تصنيف الفيتامينات بين منحلة في الماء ومنحلة في الدسم:

  1. الفيتامينات المنحلة في الماء: مجموعة فيتامينات B وفيتامين C.
  2. الفيتامينات المنحلة في الدسم: فيتامين D وE وA وK.2

أنواع الفيتامينات

  • فيتامين A

الأسماء الكيميائية: الريتانول والريتنال والكاروتينات ومنها (البيتاكاروتين)، ينحل في الدسم، يمكن أن يسبب عوزه العمى الليلي وتلين القرنية (اضطراب عيني يسبب جفاف القرنية).

أهم مصادره: الكبد، والجزر، والقرنبيط، والبطاطا الحلوة، والزبدة.

  • فيتامين B

الاسم الكيميائي: الثيامين، ينحل في الماء، يمكن أن يسبب عوزه متلازمة ويرنيك كورساكوف.

أهم مصادره: الخميرة، والحبوب، وبذور دوار الشمس، والأرز البني، والبيض، والبطاطا.

  • فيتامين B2

الاسم الكيميائي: الريبوفلافين، ينحل في الماء، يمكن أن يسبب نقصه مرض عوز الريبوفلافين.

أهم مصادره: الهليون، والموز، والجبن، والحليب، واللحم، والبيض.

  • فيتامين B3

الأسماء الكيميائية: النياسين والنياسين أميد، ينحل في الماء، يمكن أن يسبب عوزه مرض البلاغرا مع أعراض الاسهال، والتهاب الجلد، والاضطراب العقلي.

أهم مصادره: الكبد، والقلب، والكلى، والدجاج، ولحم البقر، والسمك (التونا والسلمون)، والحليب، والبيض.

  • فيتامين B5

الاسم الكيميائي: حمض البانتيونيك، ينحل في الماء، يمكن أن يسبب عوزه التنميل أو الشعور المعروف بالدبابيس والإبر.

أهم مصادره: اللحوم، والحبوب غير المقشرة، والقرنبيط، والأوفوكادو.

  • فيتامين B6

الأسماء الكيميائية: البيريدوكسين والبيرودوكسامين والبيرودوكسال، ينحل في الماء، يسبب عوزه فقر الدم والاعتلال العصبي المحيطي أو ضرر أجزاء من الجهاز العصبي غير الدماغ والنخاع الشوكي.

أهم مصادره: اللحوم، والموز، والحبوب غير المقشرة، والخضراوات، والمكسرات.

  • فيتامين B7

الاسم الكيميائي: البيوتين، ينحل في الماء، يسبب عوزه التهاب الجلد، والتهاب الأمعاء الدقيقة.

أهم مصادره: صفار البيض، والكبد، وبعض الخضراوات.

  • فيتامين B9

الأسماء الكيميائية: حمض الفوليك وحمض الفولينيك ينحل في الماء يسبب عوزه خلال فترة الحمل حدوث التشوهات الولادية، تنصح النساء الحوامل بأخذ مكملات حمض الفوليك قبل سنة كاملة من حدوث الحمل.

أهم مصادره: الخضراوات ذات الأوراق، والبقوليات، والكبد، وخميرة الخبز.

  • فيتامين B12

الأسماء الكيميائية: سيانوكوبالامين وهيدروكسوكوبالامين وميتيلكوبالامين، ينحل في الماء، يسبب عوزه فقر الدم ضخم الأرومات وهي حالة ينتج فيها نقي العظم كريات حمراء غير طبيعية وضخمة وغير ناضجة، ويُنصح النباتيون بأخذ مكملات B12.

أهم مصادره: السمك، واللحم، والبيض، والحليب، ومشتقاته، والدجاج.

  • فيتامين C

الاسم الكيميائي: حمض الأسكوربيك، ينحل في الماء، يمكن أن يسبب عوزه فقر الدم ضخم الأرومات وداء الأسقربوط.

أهم مصادره: الخضراوات، والفواكه.

  • فيتامين D

الأسماء الكيميائية: الإيرغوكالسيفيرول والكوليكالسيفيرول، ينحل في الدسم، يمكن أن يسبب عوزه مرض الكساح وتلين العظام.

أهم مصادره: التعرض لأشعة الشمس وفي الأسماك الدهنية، والبيض، ولحم البقر، والفطر.

  • فيتامين E

الأسماء الكيميائية: توكوفيرولس والتوكوترينولس، ينحل في الدسم، عوزه غير شائع لكن يمكن أن يسبب فقر الدم الانحلالي عند حديثي الولادة، تحدث هذه الحالة عند تحطم الكريات الحمر وزوالها من الدم بشكل مبكر.

أهم مصادره: الكيوي، والحمضيات، والأوفوكادو، والبيض، والحليب، والمكسرات، والحبوب.

  • فيتامين K

الأسماء الكيميائية: الفيلوكينون والميناكينون، ينحل في الدسم، يمكن أن يسبب عوزه الأهبة النزفية وهي القابلية غير الطبيعية للنزف.

أهم مصادره: الخضراوات ذات الأوراق، والأوفوكادو، والكيوي، والبقدونس.3

ما هي تصانيف عوز الفيتامين

يصنف عوز الفيتامينات لعوز أولي وعوز ثانوي.

  • يحدث العوز الأولي عندما لا تحصل الخلية على احتياجاتها الكافية من الفيتامين في الطعام.
  • يحدث العوز الثانوي بسبب اضطراب مبطن يقوم بمنع امتصاص أو استخدام الفيتامين وذلك بسبب نمط حياة معين مثل التدخين والاستهلاك المفرط للكحول، وتناول بعض الأدوية التي تتعارض مع امتصاص أو استخدام الفيتامين.

الأشخاص الذين يأكلون حمية غذائية متنوعة أقل احتمالية لتطوير عوز فيتامين حاد أولي، وبالمقابل فإن الأشخاص الذين يتناولون حمية غذائية فقيرة أكثر عرضة لتطوير أعواز فيتامينية مطولة والتي قد تؤدي بدورها إلى الإصابة بأمراض مؤلمة ومميتة.4

المراجع