زراعة البن و تصنيعه

الموسوعة » طب وصحة عامة » تغذية » الحبوب » زراعة البن و تصنيعه

بالرغم من اختلاف الآراء حولها، لم يختلف أحدٌ على جاذبيتها ونكهتها الممتازة، ورائحتها التي تبعث على السرور، وكذلك فوائدها العديدة، إنها القهوة، المشروب المفضل للكثيرين في أنحاء العالم. سنتعرف في هذا المقال على طريقة زراعة البن وطرق تصنيعه لنحصل على القهوة.

البن

البن هو عبارةٌ عن بذورٍ تأتي من نبات الكوفيا، وموطنها الأصلي هو أثيوبيا، وعادةً ما تنمو حبوب القهوة بداخل غلافٍ يحتوي على حبتين، وعندما يتحول لونها إلى الأحمر الداكن تصبح صالحةً للحصاد، وتُحصد ميكانيكيًّا أو يدويًّا. §

فوائد القهوة

  • تساعد القهوة المصنعة من حبوب البن على إمداد الجسم بالطاقة وترفع مستوى الذكاء، فقد وُجد أنَّها تزيد الطاقة مع جهدٍ أقل، كما أنها تعمل كمنبهٍ، لاحتوائها على كافيين.
  • يُحفز الكافيين الموجود في القهوة عملية حرق الدهون، لذا يُنصح به لمتبعي الحمية الغذائية.
  • تحتوي القهوة على موادٍ غذائيةٍ مفيدة للجسم، مثل فيتامين B2 وفيتامين B5 والمنغنيز والبوتاسيوم، وفيتامين B3.
  • تُقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. §
  • تُقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
  • تُقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
  • تُقلل من خطر الإصابة بمرض سرطان القولون.
  • تساعد القهوة في التخلص من علامات الشيخوخة وشد البشرة.
  • تُحفز القهوة عملية التمثيل الغذائي في جسدك.
  • تُقلل من خطر الإصابة بمرض سرطان البروستات.
  • تساعد القهوة على تقليل فرصة الإصابة بالاكتئاب.§

زراعة البن

لكي تتمكن من زراعة البن فإنك تحتاج إلى شراء شتلات نبات البن من المتاجر المختصة، وتأتي الشتلات في صورة ثلاث أو أربع شتلاتٍ، يبلغ طولها حوالي أربع بوصاتٍ، وبعد ذلك تبدأ في الزراعة كالتالي:

  1. قم بفصل الشتلات عن بعضها، وانقعها في ماءٍ دافئ طوال الليل، وفي اليوم التالي، انقلها إلى وعاءٍ بطول 4 بوصاتٍ. 
  2. احرص على تلقي الشتلات احتياجاتها من ضوء الشمس، لكن دون أن تتعرض لها بشكلٍ مباشرٍ. فإذا كنت تزرعها في البيت، تستطيع أن تضعها بالقرب من النافذة، وارويها بالمياه، وحافظ على التربة رطبة بشكلٍ دائمٍ، لكن لا تترك المياه تفيض فيها. واستخدم أواني مصنّعة من المواد العضوية، كي تضمن صرفًا جيدًا للمياه الزائدة عن حاجة النبات.
  3. عندما يكبر النبات ويصل طوله لثماني بوصات، ضعه في وعاءٍ أكبر، وكرر الأمر عندما يصل لـ 24 بوصةً، وهكذا. حتى ينمو النبات بشكلٍ كاملٍ، ويستغرق من الوقت ما بين 3 إلى 5 سنواتٍ، حتي تنمو زهرة النبات وتتلقح وتتحول إلى الثمرة المرجوة. §

تصنيع البن

طرق تصنيع البن

يجب البدء في عملية تصنيع البن بعد حصاد النبات مباشرةً، وذلك لتجنب فساد الحبوب. ويتم ذلك باستخدام إحدى الطريقتين، الطريقة الجافة أو الطريقة الرطبة.

  • الطريقة الجافة: تستخدم هذه الطريقة في الغالب في المناطق التي تعاني من ندرة المياه، حيث تترك الثمرة لمدة 15 إلى 20 يومًا في الشمس نهارًا، وتغطى بالليل لتجنب امتصاصها للرطوبة، وقد تستغرق هذه العملية عدة أسابيعَ.
  • الطريقة الرطبة: وتستخدم هذه الطريقة في إزالة الطبقة الخارجية للثمرة، وتسمى بالطريقة الرطبة، لأنها تستخدم الماء للحصول على الجزء الداخلي من الثمرة، وإزالة الطبقة الخارجية منه.

مراحل تصنيع القهوة

  • عملية الطحن الأولي للقهوة: قبل أن يرسل البن إلى السوق من أجل البيع، تزال القشرة المجففة من البن ثم تزال جميع القشور المتبقية بمرحلةٍ أخرى. ثم تفرز الحبوب وتصنف حسب الحجم والوزن، وتستغرق هذه العملية بضع ساعاتٍ، ويُفضَّل أن تتم في جوٍّ من الهواء المضغوط، ثم يتم تحجيمها على مقياسٍ من واحدٍ إلى عشرة، وفي نهاية هذه العملية تغلف تغليف أجود أنواع الحبوب وتباع في الأسواق.
  • مرحلة تذوق القهوة: وفي هذه العملية، يقوم الناس بتذوق القهوة للتأكد من جودتها، وهي ليست عمليةً ضارةً، بل إنها تحدد فقط مدى جودة حبيبات القهوة، وتحدد درجة حموضتها كذلك.
  • تحميص البن: وهدف هذه العملية هو تحويل القهوة غير المحمصة، خضراء اللون إلى قهوة محمصة بنية اللون، تباع في المتجر، وتتم هذه العملية في درجات حرارةٍ تصل لحوالي 550 درجة فهرنهايت، فيتحول اللون الأخضر للحبوب للون الأصفر، وعند درجة الحرارة 400 درجة فهرنهايت، تتحول القهوة إلى اللون البني الفاتح، ومع ارتفاع درجة الحرارة يتحول اللون إلى البني المتوسط ويظهر الكافيين. ومرحلة التحميص هذه هي المرحلة التي تكتسب فيها القهوة الرائحة والطعم المميزين لها.
  • طحن البن: وخلال هذه المرحلة من تصنيع البن، يطلق البن نكهة القهوة محببة لنا، ويحدد نوع ماكينة تحضير القهوة مدى دقة وخشونة حبيبات القهوة، وبالتالي نكهاتها.
  • التعبئة والتغليف: وهذه هي المرحلة الأخيرة من تصنيع القهوة، وهي مرحلةٌ مهمةٌ، لأن عند تعرضها للهواء، فإنها قد تتحول إلى كتلةٍ، وقد تفقد نكهتها أيضًا، لذلك يجب تعبئتها بعنايةٍ فائقةٍ. §.
1٬232 مشاهدة

تنويه: المحتوى الطبي المنشور هي بمثابة معلومات فقط ولا يجوز اعتبارها استشارة طبية أو توصية علاجية. يجب استشارة الطبيب. اقرأ المزيد.