طريقة عمل الأوزي السوري والعراقي باللحمة المفرومة أو الدجاج

الرئيسية » موسوعة أراجيك » طبخ » طريقة عمل الأوزي السوري والعراقي باللحمة المفرومة أو الدجاج
طريقة عمل الأوزي باللحمة المفرومة أو الدجاج

الأوزي باللحمة من الطبخات اللذيذة المنتشرة في بلاد الشام وفي سوريا والعراق على وجه الخصوص، وهي خليط من الأرز المطبوخ مع تشكيلة خضروات مثل الجزر والبازلاء والبطاطا والقرنبيط والذرة. حيث يمكن استخدام صنف أو أكثر من الخضار بالإضافة إلى اللحم المفروم الناعم. ويمكن استخدام لحم الفروج (الدجاج) أو لحم الخروف (كتف الخروف المشوي). وعندها تكون مناسبة للولائم والعزومات الكبيرة كوجبة دسمة وطبق رئيسي.

يفضل أن نتناول إلى جانب هكذا أطباق دسمة كالأوزي سلطة خضار مشكلة أو سلطة لبن قليل الدسم يساعد على الهضم ويجعل الطعام متوازنا.

يُطبخ الأرز بإضافة مجموعة من التوابل لإعطاء نكهة خاصة، ويمكن طبخه بمرق اللحم أو الفروج، وهذا يضفي طعماً أطيب. وفي حال عدم توفره يمكن استخدام مرق مكعبات اللحم أو الدجاج. ويمكن التفنن في تحضيرها وإضافة بعض اللمسات الخاصة.

الأوزي السوري أو الشامي باللحم المفروم عبارة عن صُرر أو لفات مصنوعة من عجين الأوزي، أو يمكن استخدام رقائق البقلاوة وداخلها حشوة الأوزي، وهو خليط الأرز والبازلاء ولحم الضأن المفروم الناعم مع المكسرات. وتزين هذه الصرر باللوز وتدهن بالسمن وتشوى بالفرن لتكتسب لونا ذهبيا شهيا.

أما الأوزي العراقي فهو الأرز المتبل المطبوخ المغطى بخلطة الأوزي ولحم كتف الخاروف المشوي، ويمكن استخدام لحم الدجاج المشوي كما في وصفتنا.
وسنذكر بالتفصيل طريقتين مختلفتين لوصفة الأوزي في كلا المطبخين السوري والعراقي مع المكونات والمقادير.

الأوزي السوري

مقادير الأوزي السوري

  • ١/٢ ٢ كوب رز بسمتي
  • ٥٠٠ غ لحم مفروم ناعم
  • كوب ونصف بازلاء خضراء أو مفرزة
  • نصف كوب مكسرات (لوز أو كاجو)
  • ٣ ملاعق كبار سمن أو زبدة
  • فلفل أسود
  • بهارات لحمة أو السبع بهارات
  • ربع ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
  • ١ ملعقة كبيرة ملح حسب الرغبة
  • ٣ كوب ماء مغلي
  • ورق أوزي أو ورق بقلاوة

طريقة تحضير الأوزي في المطبخ السوري باللحم المفروم الناعم

الوقت اللازم: ساعة واحدة (1) و 45 دقيقة.

طريقة تحضير الأوزي السوري مع اللحم المفروم الناعم

  1. غسل ونقع الأرز

    نغسل الأرز جيدا ثم ننقعه بالماء عشر دقائق ثم نصفيه ونتركه جانبا.

  2. تحميص المكسرات

    نضع السمن في الطنجرة (القدر) على النار ثم المكسرات ونحمصها حتى نحصل على لون ذهبي، ثم نرفعها ونضعها في صحن.

  3. إضافة اللحم والبهارات

    نضع بنفس السمن اللحم المفروم. وعلى نار متوسطة نحرك اللحم ونضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار المشكل.

  4. إضافة البازلاء

    نضيف البازلاء ونستمر بالتحريك حتى تذبل، ثم نضيف قليل من الماء ونغطيها ونتركها تنضج.

  5. إضافة الأرز

    نضيف الأرز الى اللحم والبازلاء ونحرك المكونات مع بعضها البعض.

  6. إضافة الماء والملح

    نضيف الماء المغلي والملح للأرز ونغطي الطنجرة على نار منخفضة لمدة ١٥ دقيقة حتى ينضج.

  7. إضافة المكسرات للأرز

    نرفع الطنجرة من على النار ثم نضيف المكسرات للأرز ونخلطه بشكل لطيف حتى لا يتكسر، ثم نتركه يبرد تماماً حتى نتمكن من حشو صرر الأوزي.

  8. تشكيل صرر الأوزي

    نستعين بزبدية لتشكيل صرر الأوزي. حيث ندهن الزبدية بالسمن ثم نضع ورق الأوزي داخل الزبدية ثم الحشوة، ثم نغلق أطراف ورق الأوزي.

  9. دهن سطح الصرر بالسمن وتزيينها

    ندهن صينية الفرن بالسمن ثم نضع الصرر وندهن سطح الصرر بالسمن ونزينها بالمكسرات.

  10. خبز صرر الأوزي

    ندخلها الفرن. وعلى حرارة ٢٠٠ درجة من الأعلى والأسفل. ونخرجها بعد ١٥ دقيقة تقريباً حين يصبح لونها ذهبياً. ثم تقدم ساخنة إلى جانب سلطة خضار مشكلة أو سلطة لبن بالخيار والنعنع.

الأوزي العراقي

مقادير الأوزي العراقي

  • ٢ كغ دجاج مقطع (يمكن استخدام دجاجة كاملة أو قطع من نوع واحد فخذ الدجاج مثلاً)
  • ٣ كوب أرز بسمتي (رز حبة طويلة)
  • ١ كوب جزر مقطع
  • ١ كوب بازلاء خضراء أو معلبة
  • ١ كوب شعيرية
  • مكعب مرق الدجاج
  • ١/٢ ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • ملعقة صغيرة بهار مشكل
  • كوب مكسرات محمصة
  • ١/٢ كوب زبيب أو كشمش
  • زيت نباتي أو سمن

توابل الدجاج

  • ١ ملعقة كبيرة ملح طعام
  • رشة فلفل
  • نصف ملعقة بهار مشكل
  • ربع ملعقة صغيرة زعفران
  • ربع كوب زيت نباتي أو زيت زيتون
  • ١/٤ ملعقة هيل مطحون
  • عصير نصف ليمونة أو ملعقة كبيرة خل

توابل الأرز

  • ورق غار
  • عود قرفة
  • لومي
  • هيل
  • رشة فلفل أسود
  • قرنفل
  • مرق دجاج ويمكن استخدام مرق مكعبات الدجاج

طريقة تحضير الأوزي أو القوزي بلحم الدجاج في المطبخ العراقي

  1. ننقع الدجاج بماء مضاف إليه الملح والخل لمدة نصف ساعة ثم نخرجه ونضعه في مصفاة حتى يجف، وفي حال استخدام دجاج معقم ومنظف ليس هناك داعي لغسله.
  2. نضع في وعاء ربع كوب زيت نباتي، ثم نضيف إليه توابل الدجاج التي ذكرناها في المقادير ونخلطها جيداً.
  3. نغطي قطع الدجاج بالتتبيلة ونتركها مدة ٤ ساعات على الأقل حتى تتشرب نكهة التوابل. ويمكن تحضيرها وتركها ليلة كاملة في الثلاجة.
  4. نضع قطع الدجاج بصينية الفرن ونغطيه بورق السولفان.
  5. ندخل الدجاج إلى الفرن. وعلى حرارة ٢٠٠ درجة من الاعلى والاسفل لمدة ساعتين تقريباً حتى ينضج.
  6. وفي المرحلة الأخيرة نزيل ورق السولفان وندخله الفرن حتى يحمر وجه الدجاج من الأعلى.
  7. نضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة ونحمّص الكشمش (الزبيب) حتى ينتفخ ثم نضعه جانباً.
  8. نحمص المكسرات بنفس المقلاة حتى يصبح لونهاً ذهبياً. ثم نخرجها ونضعها جانباً.
  9. نضع الشعيرية بنفس المقلاة ونحمّصها حتى يصبح لونها ذهبياً ثم نضيف البازلاء والجزر ونستمر بالتحريك حتى تذبل.
  10. نضيف كوب من الماء ومكعب مرق الدجاج وملعقة بهار مشكل ورشة الهيل. والملح حسب الرغبة ثم نغطيه ونتركه على نار هادئة حتى تنضج المكونات ويتبخر الماء.
  11. نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه ربع ساعة بماء بارد. وبعدها نضعه في المصفاة ليجف.
  12. نضع في الطنجرة (القدر) سمن أو زيت ثم نضع توابل الأرز المذكورة في المقادير ونحمّصها لتفوح منها رائحة زكية.
  13. نضيف الأرز ونحمصه قليلاً ثم نضيف مرق الدجاج أو مرق مكعبات الدجاج (كل ١ كوب رز بسمتي يحتاج كوب ونصف ماء)، ثم نغطيه ونتركه ينضج على نار هادئة مدة ربع ساعة حتى ينضج.
  14. نسكب الأرز الساخن في طبق التقديم ثم نضع فوقه خلطة الأوزي من الجزر و البازلاء والشعيرية.
  15. نضع الدجاج المشوي فوق الأرز، ثم نزينه بالمكسرات والزبيب.
  16. يُقدَّم طبق الأوزي إلى جانب أي نوع من أنواع سلطات الخضار أو اللبن.