لماذا تذوب السكريات الأحادية في الماء بسهولة

1 إجابة واحدة
مهندسة
هندسة الحاسبات, جامعة تشرين

السكريات أو ما يعرف بالكربوهيدرات هي مواد عضوية تتواجد في ألياف الفواكه والخضراوات والحبوب ومنتجات الألبان، ويحوي تركيبها الكيميائي على الهيدروجين والأكسجين والكربون، وتعد جزءًا مهمًا من النظام الغذائي باعتبارها أحد المغذيات الثلاثة الرئيسية للجسم، فهي تزود الجسم بالسعرات الحرارية، كما تنقسم السكريات لثلاث أقسام رئيسية وهي:

  • السكريات الأحادية: التي تعتبر الأساس لكل أنواع السكريات الأخرى، و تتميز بسهولة الهضم والتفكك، حيث تستطيع الأمعاء معالجتها باستخدام أنزيمات تحولها إلى مكونات بسيطة ليسهل وصولها للدم، وهناك الكثير من الأغذية الغنية بالسكريات الأحداية، ومن هذه الأغذية نذكر ما يلي:
    1. الفواكه والمربيات والعصائر الطبيعية.
    2. الحليب ومشتقاته من الألبان الغنية بفيتامين D، والكالسيوم.
    3. الحبوب والخضراوات.
    4. السكر المضاف للطعام المصنع.

كما تعتبر السكريات الأحادية من أبسط أشكال السكريات، فهي الأساس للكربوهيدرات المعقدة، وتتميز من الناحية الفيزيائية بأنها عديمة اللون، وتملك مظهرًا بلوريًا، بالإضافة لذوبانها السريع في الماء بسبب تشكل الروابط الهيدروجينية بين جذور الهيدروكسيل المكونة للسكر البسيط مع جزيئات الماء المحيطة به، حيث أنها من الناحية الكيميائية تعرف ببولي هيدروكسي ألدهيدي. أي أنها عبارة عن جزيئات حاوية على مجموعات متعددة من الهيدروكسيل (―OH) والكربونيل (C=O) ، وفي حال وجود هذه المجموعات في آخر سلسلة الكربون سيتشكل سكر أحادي من زمرة الألدوز، أما في حال كانت مجموعة الكربونيل في منتصف سلسلة الكربون ستتشكل زمرة الكيتوز، ويوجد أنواع أخرى من الزمر كالغلوكوز أحادي السكاريد، والفركتوز أحادي السكاريد، والغلاكتوز أحادي السكاريد.

و تعرف الصيغة CH2O)n) بأنها الصيغة العامة لهذا النوع من السكريات، حيث تعبر عن عدد ذرات الكربون المتواجدة في الجزيء، مما ساعد في تصنيف السكريات الأحادية، فمثلًا إذا كانت n تساوي 3 أي لدينا ثلاث ذرات كربون في ذلك الجزيء الذي سيسمى وفقًا لذلك سكريات ثلاثية أو تريوز، أما في حال كانت n تساوي 4، أي الجزيء يملك أربع ذرات من الكربون، وبالتالي سيسمى بالتتروز.

بالإضافة للخماسيات السكرية المعروفة بالريبوز، والتي تعتبر المكون الرئيسي للأحماض الريبية (RNA)، كما أن الريبوز منقوص الأوكسجين هو من مكونات حمض ديوكسي ريبونوكليي، أما السكاكر السداسية فتقسم إلى الألدوهكسوز أو ما يعرف بالسكر السداسي الألدهيدي كالغلوكوز و الغالاكتوز والمانوز، في حين يُصنف الفركتوز من مجموعة الكيتوهكسوز أي السكر السداسي الكيتوني. ولدينا الجدول التالي الذي يوضح تصنيف السكريات الأحادية وفقًا لعدد ذرات الكربون التي نمتلكها، مع ذكر مثال عن كل صنف.

كما يوجد الكثير من المشتقات للسكريات الأحادية التي تعد مهمةً، كحمض الأسكوربيك المُشتق من الجلوكوز، بالإضافة إلى الغلوكوزيدات إحدى مشتقات السكريات الأحادية المنتشرة بكثرة وخاصةً في النباتات، والسكريات الأمينية التي تُستبدل فيها مجموعةٍ أو مجموعتين من الهيدروكسيل بمجموعةٍ أمينيةٍ.

  • سكريات قلبلة التعدد: تمثل هذه السكريات مجموعة وسطية بين السكريات المتعددة والسكريات الأحادية، حيث تتكون من اتحاد (3-10) وحدات من السكريات الأحادية، كما يمكن أن تحضر من تحطم سكريات أكثر تعقيدًا.
  • السكريات المتعددة: هي عبارة عن سلاسل طويلة من السكاكر الأحادية التي ترتبط مع بعضها البعض بروابط سكرية، ويعتبر كل من النشاء والسليلوز والجليكوجين من السكريات المهمة في هذا النوع، حيث يعد الجليكوجين والنشاء مخزنًا للطاقة في الحيوانات والنباتات، أما السليلوز فهو عبارة عن جزيئات عضوية كثيرة التواجد على سطح الأرض، باعتباره المكون الأساسي لجدار الخلية النباتية، حيث تترابط جزيئات الجلوكوز الموجودة في السليلوز بروابط جليكوسيدية تختلف عن الروابط الموجود في النشاء والجليكوجين والتي هي روابط الجليكوسيد، كما يحوي السليلوز على روابط هيدروجينية تجعل أليافه أقوى من ألياف النشاء والجليكوجين.

أكمل القراءة

400 مشاهدة

0

هل لديك إجابة على "لماذا تذوب السكريات الأحادية في الماء بسهولة"؟