لماذا تستخدم أواني الضغط البرستو في الطهي

1 إجابة واحدة
طالب
الطب البشري, جامعة تشرين (سوريا)

لابد أنك سمعت عن أواني الضغط من الكثير من الناس، حيث يفضل البعض استخدامها بدلًا من الأواني العادية على الرغم من الصفير المزعج الذي تصدره، ومن خلال استخدام أواني الضغط تستطيع أن تطهو طعامك بوقت قليل جدًا بالمقارنة مع الأواني العادية، وأصبحت الآن قادرًا على تجهيز وطهو الأطعمة التي تستغرق وقت كبير مثل البقوليات والحبوب في الموعد المحدد بدون الحاجة إلى تحضيرها في اليوم الذي يسبقه، كما أن طريقة بسيطة وسهلة للغاية وآمنة بكل تأكيد.

ومن أجل فهم الميزات و الإيجابيات التي تقدمها أواني الضغط بشكل جيد، يجب عليك فهم آلية والطريقة التي تعمل بها، فشكل أواني الضغط تشبه أيّ وعاء عادي، ولكن يختلف بشكل الغطاء، حيث تمّ إضافة عدّة تعديلات ساهمت في تثبيته وإغلاقه فوق حشية مطاطية، فقد ساعدت هذه الحشية بمنع تسريب البخار، ومن الخصائص الأخرى التي يتميز بها بأنها قادرة على رفع درجة حرارة غليان الماء، وبالتالي يسرّع الوقت الذي يحتاجه للغليان أو عند الطهي على البخار، كما أشارت بعض الدراسات أن الطهو بهذه الطريقة يقلل من تخريب المواد الغذائية الموجودة في الطعام.

 والآلية التي يعمل بها ليست معقدة كما تظن، فعندما تقوم بطبخ شيء ما في القدر العادي، تلاحظ كمية من الحرارة والبخار التي تخرج من أطراف الإناء، ويحدث ذلك عندما يتحول الماء والرطوبة الموجودة داخل الإناء (أي السوائل الناتجة من الطعام) إلى بخار، ويبدأ هذا التغيّر عندما تصل درجة حرارة الإناء إلى 212 درجة فهرنهايت (بحال كنت على مستوى سطح البحر)، فالكثير من حرارة الإناء تذهب سدى على شكل بخار، ولكن في حالة أواني الضغط، فإن إغلاقها المحكم بفضل الحشية المطاطية يمنع من تسرّب الهواء الساخن والبخار من القدر وبذلك يقلل من خسارة الحرارة.

وقد صرّح الباحث في سلامة الأغذية من جامعة نورث كارولاينا بن تشابمان (Ben Chapman) بأن الهواء الساخن والبخار الناتجان أثناء الطهو محاصران ضمن الإناء، مما يسمح لك بتسخين البخار والماء (الرطوبة) إلى درجة تفوق حدّها الطبيعي، الذي هو 100 درجة مئوية (أو 212 درجة فهرنهايت)، فهذا التسخين مع احتجاز البخار يسرّع عملية الطهي، وبعبارة أخرى، تصل درجات حرارة الرطوبة المحيطة بالطعام بشكل مباشر إلى درجات عالية مما يسرّع العمليات الكيميائية التي تحدث أثناء الطبخ، ولكن ذلك لا يؤدي إلى جفاف الطعام كما يحدث عند استعمال الفرن أو الموقد، وذلك بسبب وجود الرطوبة حوله.

قد يعتقد البعض أنّه يمكن أن تنفجر أواني الضغط البرستو بسبب تمدد الهواء والبخار الكبير أثناء التسخين، ولكن هذا غير صحيح، فمعظم أواني الضغط الحديثة تحتوي على صمام أمان، حيث يكون مصمم بشكل خاص لكي يُفتح ويطلق البخار والهواء الساخن عندما يصل الضغط داخل القدر إلى درجة كبيرة لا يمكن تحمله، ولحظة وصول الضغط بالقدر إلى درجة مقبولة بعد تخفيفه، يقوم الصمام بالإغلاق مرةٍ أخرى.

كما يجب أن تحتوي أواني الضغط على صمام تحرير يقوم بدور في صرف وإخراج الهواء الساخن والبخار قبل أن تقوم بفتح غطاء الإناء، وعدم وجود هذا الصمام قد يعرضك لخطر حرق يديك عند فتح الغطاء، ويمكن أن يطير الغطاء بسبب قوة الضغط الكبيرة أثناء الطهو، وهناك نوع خاص من الأواني التي تحتوي على صمام أمان وصمام تهوية في الجزء من الإناء.

 

أكمل القراءة

0

هل لديك إجابة على "لماذا تستخدم أواني الضغط البرستو في الطهي"؟