ما السكريات الثنائية وأين نجدها

1 إجابة واحدة
مهندسة
هندسة الحاسبات, جامعة تشرين

السكريات أو كما تعرف بمائيات الفحم أو الكربوهيدات هي مواد عضوية تحتوي على الأكسجين والهيدروجين والكربون بنسبة 1:2:1، وتعتبر من المغذيات الثلاثة الكبيرة في الجسم إلى جانب الدهون والبروتينات، حيث تقدم هذه المغذيات السعرات الحرارية الضرورية لعمل الجسم بشكل صحيح، لذلك يحتاجها الإنسان بكميات كبيرة، ولا يمكن الاستغناء عنها في أي نظام غذائي، حيث لا يستطيع الجسم تكوينها من تلقاء نفسه.

فحسب معهد الصحة الأمريكية (NIH)، ينصح بأن تكون الكمية اليومية من السكريات 135 غرامًا بالنسبة للبالغين، مع اعتبار أن هذه الكمية تختلف من شخص لآخر، ولكن عمومًا يجب أن تتراوح نسبة السكريات ما بين 45% و 65% من إجمالي السعرات اليومية، حيث يعادل كل غرام سكريات ما يقارب 4 سعرات حرارية.

إذًا النظام الغذائي الحاوي على 1800 سعرة حرارية يوميًا يجب أن يتضمن ما بين 202 و 292 غرام من السكريات، إلا أن هذه القاعدة لا تنطبق على الأشخاص المصابين بداء السكري، حيث لا يجب أن يتناولوا أكثر من 200 غرام يوميًا، كذلك النساء الحوامل يجب أن يتناولوا ما يزيد عن 175 غرام من السكريات يوميًا.

وتُصنف السكريات إلى عدة أصناف رئيسية، وهي السكريات الأحادية وقليلات السكر بما فيها السكريات الثنائية والسكريات الثلاثية، بالإضافة للسكريات المتعددة ، ولكل نوع من هذه الأنواع تركيبة وفوائد خاصة وفق التالي:

السكريّات الأحادية: هي من أبسط أنواع السكريات، وتعتبر البنية الأساسية للكربوهيدرات المعقدة، من الناحية الفيزيائية تكون هذه السكريات عديمة اللون ذات مظهر بلوري، بالإضافة لقدرتها على الذوبان في الماء، أما من الناحية الكيميائية فهي عبارة عن بولي هيدروكسي ألدهيدي، أي أنها جزيئاتٌ تتضمن أكثر من مجموعة هيدروكسيل (―OH) ومجموعة كربونيل (C=O)فإذا وجدت المجموعة في آخر السلسلة الكربونية تتشكل زمرة الألدوز، أما في حال وجدت في وسط السلسلة الكربونية تتشكل زمرة الكيتوز.

السكريات قليلة السكر: هي عبارة عن مجموعة انتقالية بين السكريات المتعددة والسكريات الأحادية، تتشكل من اتحاد 3 إلى 10 من السكريات الأحادية، وتحضر من تحطيم السكريات المعقدة (السكاريد)، ويوجد هذا النوع من السكريات في النباتات بشكل طبيعي، وتعد السكريات الثنائية، والسكريات الثلاثية من أنواع هذه السكريات.

حيث أن السكريات الثنائية، أو كما تسمى السكاكر المزدوجة تتكون من ارتباط جزيئين من السكريات الأحادية مع بعضها البعض. حيث تتحد هذه السكريات الأحادية وفق عمليةٍ كيميائيةٍ تسمى الحلمهة، حيث يتحد جزيئين من السكريات الأحادية ويفقد جزيء الماء، ويوجد لسكريات الثنائية ثلاثة أنواع رئيسية وهي اللاكتوز والسكروز والمالتوز.

بالنسبة للسكروز الذي يتشكل في النبات الأخضر من خلال عملية التركيب الضوئي، عن طريق ارتباط كل من الفركتوز والغلوكوز، أما اللاكتوز الذي يوجد في الحليب فيتكون من اتحاد الغالاكتوز والغلوكوز، في حين يتكون المالتوز الذي ينشأ من تفكك النشويات خلال عملية الهضم من ارتباط جزيئين من الغلوكوز معًا.

كما يوجد نوعٌ آخر يتشكل من ارتباط جزيئي غلوكوز، وهو التريهالوز المعروف بثنائي السكاريد الذي يوجد في الحشرات والكائنات وحيدة الخلية، ولكنه يختلف عن المالتوز بنوع الرابطة بين جزيئات الغلوكوز.

 علمًا أن هذه السكريات الأحادية المشكلة للسكريات الثنائية ترتبط بروابط غليكوسيدية يتحدد موضعها بـ α- أو β- أو بالاثنين معًا، وتحطم أنواع معينة من الأنزيمات المعروفة بالغليكوسيدات الروابط الموجودة في السكريات الثنائية لنحصل على السكريات الأحادية التي تتميز بسهولة امتصاصها.

السكريات المتعددة: هي عبارة عن سلاسل من السكريات الأحادية التي ترتبط مع بعضها بروابط سكرية. ولها ثلاثة أنواع  رئيسية وهي السليلوز والجليكوجين والنشاء. حيث يعتبر النشاء والجليكوجين مخازنًا للطاقة في النباتات والحيوانات، أما السليلوز فهو من المكونات الرئيسية لجدار الخلية النباتية، ويرتبط السليلوز بروابط جليكوسيدية β تختلف عن روابط الجليكوسيد α  في كل من النشاء والجليكوجين. كما يمتلك السليلوز روابط هيدروجينية تجعله أقوى من النشاء والجليكوجين.

أكمل القراءة

0

هل لديك إجابة على "ما السكريات الثنائية وأين نجدها"؟