ما هي البهارات

تُعتبر البهارات من المكوّنات الأساسيّة عند إعداد أطباق الطعام، لأنّها تُضفي نكهة رائعة، ومذاقًا شهيًا، كما أنّ لها فوائد عظيمة جدًا تعود على أجهزة الجسم، ما هي البهارات؟

4 إجابات

البهاراطبخ وتعرف أيضاً بالتوابل، وهي الأجزاء العطرية للنباتات الاستوائية والتي تستخدم لإعطاء نكهة للطعام أو رائحة زكية، ويمكن أن تؤخذ أيضاً من البذور المجففة أو من ثمار نباتات المناطق المعتدلة، وبعضها نحصل عليه من لحاء أو جذور نباتات معينة. ومن الأمثلة على التوابل: القرنفل (من البراعم)، القرفة ( من اللحاء)، الكركم (من الجذور)، الفلفل ( من التوت)، الفانيليا (من حبوب كرمة الأوركيد الاستوائية)، الكمون والكزبرة والشبت والشمرا (من البذور)، هناك أنواع كثيرة أيضاً الكركم، والزعفران، واليانسون، والزعتر، والزنجبيل، وجوزة الطيب.

يمكن الحصول على نكهات معقدة باستخدام خليط من التوابل التي تكمل بعضها البعض، حيث تستخدم بعض هذه التوابل لمذاقها بينما يستخدم بعضها الآخر لرائحتها، إضافة إلى حدوث فرق بالنكهة والرائحة حسب المرحلة التي يتم إضافة البهارات فيها إلى الطبق فعند إضافتها في نهاية عملية الطهي ستكون رائحتها أكثر وضوحاً عن وضعها في بداية الطهي.

تأتي رائحة ونكهة التوابل من الزيوت الأساسية، حيث تحتوي الزيوت الموجودة في معظم التوابل على اثني عشر أو أكثر من المركبات الكيميائية المكونة لها، توجد هذه المركبات الكيميائية في أكثر من نوع من التوابل لذلك نلاحظ أن بعضها يكون له نكهة مماثلة للآخر مثل القرفة والقرنفل، ولكن غالباً ما تكون هذه المركبات موجودة بنسب مختلفة، للحصول على الزيوت الأساسية الموجودة في التوابل يجب تمزيق جدران الخلايا وذلك بالطرق التالية:

  • طحن.
  • دق.
  • تنخيل.
  • طبخ.

أكمل القراءة

البهارات هي عبارة عن فاكهة، أو أوراق أو لحاء خشب، أو بذور، أو جذور، أو أي منتج من النبات، تُستخدم البهارات في العديد من الأمور الحياتية، منها أنها تحفظ الطعام، أو تلونه، أو تعطيه نكهة مميزة، وتستخدم أيضًا في صناعة الأدوية، والعطور ومستحضرات التجميل، وغالبًا ما تُطحن البهارات لتصبح بودرة، لسهولة الاستخدام.

ومن فوائد البهارات:

  • مضادة للالتهاب: وينصح بتناولها عند الإصابة بالتهاب الأنسجة، أو الأعصاب، نظرًا لخواصها المضادة للالتهاب.
  • تعمل كمضادات للأكسدة: فهي من أفضل مضادات الأكسدة، وتحسن الهضم، وهي منشطات طبيعية، وتُحافظ على الجلد.
  • تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
  • تُحافظ على صحة الفم، وتُسهل الهضم.
  • تُخفض من ضغط الدم.
  • تعمل كمخدر في بعض الأحيان، وتخفف من الآلام.
  • تساعد على نمو العظام.
  • تُساعد الفطريات في تنشيط الجهاز المناعي، ومحاربة الأمراض، وتُخفف من خطر الإصابة بالجلطات، وتحافظ على سلامة الأوعية الدموية.
  • تُحافظ البهارات على صحة الشعر والجلد، فهي تمتلك خواص منشطة تساعد في اكتساب الجسم المقاومة الطبيعية، وهذا يساعدها في البقاء على صحة الشعر والجلد.
  • تحسن من صحة القلب، مثل الثوم، الذي يساعد في خفض مستوى الكوليسترول، وبالتالي المحافظة على صحة القلب.

أكمل القراءة

البهارات هي عبارة عن منتجات مستخرجة من أصل نباتي، قد يكون من الفواكه أو البذور أو لحاء الخشب أو الأوراق، تستعمل في عمليات التنكيه والتلوين وحفظ الطعام. وتُطحن التوابل لتصبح على شكل بودرة، مما يجعلها أكثرة سهولةً في الاستخدام، كما يمكن أن تستخدم البهارات في بعض الصناعات الدوائية والمستحضرات التجميلية.

كما تتمتع البهارات بفوائد صحية جمة نذكر منها ما يلي:

  • تستخدم البهارات كمضادات أكسدة، ومانعات للنوبات، ومحسنات للهضم.
  • تنظيم عمل الجهاز الهضمي، حيث تقلل من حالات الإمساك من خلال المساعدة في تنظيم حركة الأمعاء، بالإضافة لاحتواء البهارات على الكثير من الفيتامينات والمعادن المهمة.
  • تنظم البهارات مستويات الكوليسترول في الدم، وتضبط معدل الأنسولين، وتنشط الإفرازات الأنزيمية.
  • تعمل كمضادات للالتهاب، وخاصةً التهابات الأنسجة والأعصاب.
  • تحفز نشاط الجهاز المناعي، وتساهم في مقاومة الأمراض.
  • تقلل ضغط الدم.
  • تساعد البهارات في تخفيف الوزن ومحاربة البدانة، حيث أنها لا تحوي على نسب عالية من الحريرات. بالإضافة لقدرتها على تنشيط عمليات الاستقلاب.
  • تقلل من أخطار الإصابة بالجلطات، لأنها تحافظ على سلامة الأوعية الدموية.
  • تحافظ على صحة الجلد والشعر.
  • تمتلك البهارات فوائد وقائية لمقاومة مرض السكري.
  • تقلل التوابل من خطر الإصابة بالأمراض السرطانية.
  • تنشط البهارات نمو العظام.
  • يمكن استخدامها كمخففات للألم أو كمخدرات.
  • ترفع البهارات من قدرات التركيز، وتنشط عمل الوظائف الدماغية، كما تحافظ على الذاكرة من خلال تحفيز تفكك الأسيتوكولين في الدماغ.
  • تحافظ البهارات على صحة القلب.

أكمل القراءة

البهارات

عندما نبدأ بالطبخ أول ما يخطر في أذهاننا نوع البهارات المناسب لإعطاء نكهة ممتعة لصنف الطعام الذي قمنا بتحضيره.

البهارات

بدأ استخدام البهارات منذ 3500 قبل الميلاد عند المصريين القدماء ومن ثم انتشرت في أرجاء العالم، وإلى زمننا هذا لا نتخيل طعام يخلو منها حتى ولو بمستحضر واحد مع الملح، ومن أكثر الدول إنتاجاً للتوابل أو البهارات الهند وأكثرها استخداماً.

وهي على نوعين توابل تستخرج من (الجذور أو البذور أو اللحاء) أو أعشاب تستخرج من أوراق النباتات، وكلا النوعين يستخدم بعد التجفيف ومن ثم الطحن ولإعطاء نكهة قوية تطحن التوابل قبل وضعها مباشرة في الطعام، تستخدم البهارات أيضاً في صناعة الأدوية وبعض مستحضرات التجميل إلى جانب استخدامها في الطعام.

أنواع البهارات:

حب الهال ـ الميرمية ـ إكليل الجبل ـ الزعتر ـ القرنفل ـ الزعفران ـ الفلفل الأسود ـ بذور الكزبرة ـ الفلفل الأحمر ـ الكمون ـ الكاري ـ جوزة الطيب، الزنجبيل والكثير أيضاً ولكن هذه الأنواع الأكثر انتشاراً في البلدان العربية، ولكن بعض الدول احصى أنواعها 27 والبعض الآخر قال أنها 33 نوع من البهارات.

فوائد البهارات:

تعتبر بعض أنواعها مضادة للالتهاب، ومصدر من مصادر مضادات الأكسدة، تعمل على تنشيط الجهاز المناعي وتحسين عملية الهضم، والجهاز العصبي كما تحارب مرض السكري والعدوى، تساعد على التخفيف من الحساسية الأنفية، كما تساهم في تنشيط الذاكرة.

أضرار البهارات:

البهارات مثل أي شيء آخر لها أضرار كما لها فوائد، وخاصة عند الإكثار منها أو حفظها بطريقة سيئة تتعرض فيها للملوثات والجراثيم.

أكمل القراءة

هل لديك إجابة على "ما هي البهارات"؟