ما هي البهارات العثمانية

البهارات هي مجموعةٌ من المواد الطبيعيّة التي يتم إضافتها للطعام لتعطيه الطعم والمذاق الّذي يميّز كل طبق عن الآخر، وتضاف بكميّاتٍ قليلةٍ ومناسبةٍ، ما هي البهارات العثمانية؟

2 إجابتان

انتشرت البهارات العثمانية في الإمبراطورية العثمانية عند نشأتها في تركيا ولذلك ممكن أن تُسمّى هذه البهارات اليوم بالبهارات التركية وتنتشر على مسافاتٍ واسعة من أسواقها، ففي البداية استغلت الإمبراطورية العثمانية طريقها التجاري الذي يُشكّل مُفتَرق طُرُق بين أوروبا وآسيا والشرق الأوسط لتسيطر على عدّة تجارات هامّة من بينها تجارة التوابل المربحة، ومن البهارات العثمانية أو التركية الشهيرة:

  • الأوريغانو أو كما يُشاع في السوق التركي بـ ((‘kekik’ (keh-KEEK’): يُستخدم الأوريغانو لتتبيل اللحوم والدواجن قبل عملتي الطهي والتفريز، ويغمس الأوريغانو الطازج في وعاء يحوي زيت الزيتون ليُضاف فيما بعد لخلطات عديدة مثل أطباق السلطة والحساء، أمّا بالنسبة لماء الأوريغانو فيُصنَع من أوراق الزعتر المنقوع ويُستخدَم لتهدِئة أوجاع المعدة ويُضاف إلى خلطات إنقاص الوزن.
  • الفلفل الأحمر (‘pül biberi): يُعتبر من أهم التوابل العثمانية وأكثرها استخدامًا فيُضاف إلى الأطباق الساخنة مثل الحساء، والأطباق الرئيسية ككرات اللحم المشوية وأطباق الكفتة، كما يُستخدم للتزيين على الوجه العلوي للسلطة أو الأطباق الحارّة.
  • الفلفل الإفرنجي (yenibahar): أيضًا يُعطي نكهة حارّة قليلًا فيُستخدَم في تتبيل أطباق اللحم المشوية والمطبوخة، ويُضاف إلى حشو الأرز المُستخدَم في أطباق أوراق العنب المحشوة وغيرها.
  • القرفة (Cinnamon): من التوابل المُفضّلة جدًا في المطبخ التركي وتحديدًا في صناعة الحلويات فتُستخدَم عند صناعة الكعك والفطائر المحشية بالفواكه، ولعلّ أكثر استخداماتها شيوعًا في هذا المجال هو إضافتها إلى الوجه العلوي للمشروب الشتوي الساخن سحلب (Salep).
  • الكمون (kimyon): تُستخدَم لتتبيل أطباق اللحوم المشوية والمطهوة وخاصة لحم البقر المطحون، كما تُضاف إلى الحساء والأطباق الساخنة كزينة وإضفاء نكهة لذيذة.
  • السمّاق (Sumac): يُستخدم بشكل رئيسي في المطبخ التركي للزينة وتُشبّه نكهته بطعمة الليمون المُنعشة فيُضاف على اللحوم المشوية ويُخلط مع البصل ليُقدَّم في عدّة أطباق إلى جانب الطبق الرئيسي، لكن هنا يجب التنويه إلى عدم الخلط بين سماق التوابل والسماق السام الشائع في الولايات المتحدة الأمريكية، ولذلك فإنّ توابل السّماق تحملُ اللون الأرجواني الداكن أو ما يُشاع باللون البورغندي.

أكمل القراءة

الفلفل الأسود والقرنفل والقرفة، والهيل والكمون، والكزبرة والبهارات المختلفة، كلّها كانت من التوابل البارزة في المطبخ العثماني التقليدي، وكان لها الأولوية في الطبخ؛ إذ لم تكن تطغى على نكهة الطبق بالكامل، بل كانت تُبرز شهيّة مذاق المكونات الرئيسية للطبق.

من التوابل الأخرى التي كانت مستخدمة في المطبخ العثماني هي ثنائية البوتاسيوم (نوع من الفلفل الأسود الطويل ذو الأصول الهندية)، بالإضافة إلى الزنجبيل والكركم والصمغ والمسك والعنبر. كما ساعد غزو سليم الأول لمصر بفتح طُرُق لتوريد البهارات المختلفة إلى المطبخ العثماني، مما زاد في تنوّعها لدى العثمانيين.

يوجد نوع من التوابل أيضًا، عبارة عن خليط من النكهات متعدد الاستخدامات، يسمى (Flavor)، ويُضاف إلى اللحوم والشوربات والأرز والخضراوات، وحتى المعكرونة والخبز؛ إذ يعزز النكهة. لقد كان اسخدام البهارات مهم جدًا في الطبخ العثماني، إذ كانت تُحضّر يدويًا باستخدام الأعشاب التي تنمو بدون أي مواد كيميائية قاسية، ذلك لتبقى طازجة وتحتفظ بالنكهة، كما ساعد المناخ وقتها في الحفاظ على النكهات الطبيعية ورائحة الأعشاب والتوابل. وكما قلت سابقًا، كانت تبرز نكهة المكون الرئيسي في أطباقهم باستخدام تلك البهارات، بدلًا من إخفاء النكهة خلف الصلصات.

أكمل القراءة

هل لديك إجابة على "ما هي البهارات العثمانية"؟