ما هي الكربوهيدرات وما هي فائدتها لجسم الإنسان؟

الكربوهيدرات أحد مكونات الغذاء التي توفر الطاقة للجسم لاحتوائها على السعرات الحرارية، ولها أنواعٌ عديدةٌ، فما هي الكربوهيدرات؟

3 إجابات
مهندسة زراعية
علوم أغذية, جامعة تشرين

الكربوهيدرات، جزيئاتٌ حيويّةٌ تتكوّن بشكلٍ أساسيٍّ من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين، فلها الصيغة العامة CnH2nOn .

لابدّ أنّك درست سابقًا ما يُسمّى بعمليّة التركيب الضوئيّ، وهي الأساس في تصنيع الكربوهيدرات، حيث تستخدم النباتات طاقة أشعة الشّمس، وغاز CO2 ، والماء، لتصنيع سكر الغلوكوز C6H12O6، وفق المعادلة:

تأخذ النباتات حاجتها من الطاقة من سكر الغلوكوز، وتُخزّن الفائض منه.

وتقسم الكربوهيدرات إلى: السكريات (أحادية وثنائية)، والنشاء، والألياف. والآن سأعرفك ببعضها، وأهم خصائصه:

السكريات الأحادية: وهي جزيئاتٌ سداسيّة الكربون، لها الصيغة الجزيئية C6H12O6، وتختلف عن بعضها بترتيب الذرات، تدعى الإيزوميرات الهيكليّة، وأهمّها:

  • الجلوكوز، سكر الدم، المصدر المباشر لطاقة التّنفس الحيويّ.
  • الغالاكتوز، يتواجد في سكر الحليب.
  • الفركتوز، سكر العنب

السكريات الثنائية: تتشكّل من ارتباط سكرين أحادييّن، بروابط جليكوسيدية، وفقدان ذرة هيدروجين ومجموعة هيدروكسيل أي:

C12H22O12=2C6H12O6 _ H2O

من أشهرها:

  • السكروز، سكر المائدة ويتكوّن من: جلوكوز+ فركتوز
  • اللاكتوز، سكر الحليب ويتكوّن من: الغلوكوز + الغالاكتوز.
  • المالتوز، المكوّن الأساسيّ في النّشاء، ويتكوّن من: جلوكوز + جلوكوز.

تعدّ السكريات الأحادية والثنائيّة قابلةً للذوبان في الماء، بسبب ارتفاع محتواها من مجموعات الهيدروكسيل-OH.

السكريات العديدة، وأهمّها:

  • النشاء: وهو بوليمر غير قابلٍ للذّوبان في الماء، يتكوّن من ارتباط عددٍ كبيرٍ من جزيئات الغلوكوز، وله نوعان:
    1. الأميلوز، وهو سلسلةٌ خطيّةٌ غير متفرّعةٍ من جزيئات الغلوكوز.
    2. الأميلوبكتين: وهو سلسلةٌ خطيّةٌ متفرّعة من جزيء الغلوكوز، ويصل عدد الجزيئات إلى الآلاف.

تخزّن النباتات الغلوكوز الفائض عن حاجتها من الطاقة على شكل حبيبات النشاء، كما في البطاطا والذرة.

  • الجليكوجين: لا تستطيع الحيوانات تصنيع الغلوكوز بعمليّة التركيب الضوئي كما النباتات، فتحصل عليه من غذائها، وتخزّن الفائض منه على شكل جليكوجين، في الكبد والعضلات، تحلّله عند الحاجة لتحرير الطاقة.
  • السيللوز: بوليمر يتكوّن من مونمرات الغلوكوز، وهو الهيكل الأساسيّ للنباتات، كما في الخشب، أو قد يكون نقيًّا كما في القطن والورق.

أكمل القراءة

0

هي إحدى أنواع الغذاء الرئيسية الضرورية للجسم، وتشكل أهم مصدر للطاقة، وتعرف لدى العامة باسم النشويات أوالسكريات. تأتي الكربوهيدرات بأشكال بسيطة مثل السكريات البسيطة (غلوكوز وفركتوز)، والأشكال المعقدة مثل النشاء والألياف، ويقوم الجسم بتفكيك معظم السكريات المعقدة النشويات إلى جلوكوز، وهو سكر بسيط يمكن للجسم استخدامه لتغذية خلاياه.

هناك مفهوم شائع يسمى الكربوهيدرات الجيدة (نحصل عليها من أغذية طبيعية) والكربوهيدرات السيئة (تشمل المعجنات والمشروبات الغازية والأطعمة المعالجة والمكررة كالسكر الأبيض والأرز الأبيض والدقيق الأبيض)، ونادرًا ما يكون للكربوهيدرات السيئة أي قيمة غذائية. هنالك سكريات معقدة تصنف ككربوهيدرات جيدة، مثل الموجودة في الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والفاصوليا والبقوليات، حيث تتم معالجة هذه الأغذية بشكل بطيء في الجسم وتحتوي أيضًا على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الأخرى.

خواص الكربوهيدرات الجيدة:

  • منخفضة أو متوسطة السعرات الحرارية.
  • غنية بالعناصر الغذائية.
  • خالية من السكر المكرر والحبوب المكررة.
  • غنية بالألياف الطبيعية.
  • منخفضة الصوديوم.
  • منخفضة الدهون المشبعة.
  • منخفضة جدًا أو خالية من الكوليسترول والدهون المتحولة.

خواص الكربوهيدرات السيئة:

  • نسبة عالية من السعرات الحرارية.
  • مليئة بالسكريات المكررة، مثل شراب الذرة والسكر الأبيض والعسل وعصير الفاكهة.
  • غنية بالحبوب المكررة مثل الدقيق الأبيض.
  • منخفضة العناصر الغذائية.
  • قليلة الألياف.
  • غنية بالصوديوم.
  • عالية الدهون المشبعة.
  • في بعض الأحيان تكون نسبة الكولسترول والدهون المتحولة كبيرة.

أكمل القراءة

0
معلمة
أدب فرنسي, جامعة حلب

الكربوهيدرات هي مواد عضوية توجد في الكثير من الأغذية، وتتضمن تركيبتها كل من ذرات الكربون والهيدروجين والأوكسجين، وتسمى هذه المكونات في الهرم الغذائي بالنشويات والسكريات، وهي مصدر أساسي للطاقة في الجسم، وتُصنّف الكربوهيدرات إلى صنفين، وهما كربوهيدرات بسيطة وكربوهيدرات معقدة، ويختلف كلا النوعين عن بعضهما من خلال تركيبهم الكيمائي، بالإضافة لمدى وسرعة امتصاص السكر وهضمه، بشكل عام يتم امتصاص وهضم الكربوهيدرات البسيطة بسهولة وسرعة أكبر من الكربوهيدرات المعقدة.

الكربوهيدرات البسيطة، أو السكريات الأحادية، هي السكريات التي تتكون من جزيء أو جزيئين فقط، والتي يتم هضمها وتحليلها وتحويلها إلى مكونات بسيطة بواسطة الأنزيمات المتواجدة في خلايا الأمعاء الدقيقة، ليتم نقلها فيما بعد إلى الدم واستخراج الطاقة منها، ويمكن للكربوهيدرات البسيطة أن تتواجد في الأغذية الغنية بالفيتامينات والمعادن، مثل:

  • الفواكه والعصائر.
  • الحليب ومنتجاته.
  • الخضروات.
  • الحبوب.

أما الكربوهيدرات المعقدة فتتكون من سلاسل طويلة من جزيئات السكر؛ الأمر الذي يؤدي إلى حاجة الجسم إلى وقت أكبر لامتصاصها وهضمها ويمكن للكربوهيدرات المعقدة أن تتواجد في الأغذية الغنية بالألياف، مثل:

  • الشوفان.
  • البرغل.
  • الخضروات النشوية.
  • البقوليات.

أكمل القراءة

0

هل لديك إجابة على "ما هي الكربوهيدرات وما هي فائدتها لجسم الإنسان؟"؟