ما هي مضادات الاكسدة في الغذاء

مضادات الأكسدة هي موادٌ تساعد في محاربة الآثار الجانبية الناتجة عن المواد الأخرى في الجسم، لكن ما هي مضادات الأكسدة في الغذاء؟

3 إجابات
كاتبة
دراسات اللغة الإنجليزية, Tartous university

مضادات الأكسدة هي مواد تساعد الجسم على حماية الخلايا من التلف الناتج عن الضغوط البيئية المختلفة، فهي مهمة للغاية للحفاظ على صحة أجسامنا ونجدها بشكل طبيعي ووفير في طعامنا اليومي، وهنا الطعام اليومي المقصود به الأطعمة الصحية حصرًا، ومن أبرز الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة :

  • فيتامين (A): نجده في البيض ومنتجات الألبان.
  • فيتامين (C): في أغلب الفواكه والخضروات، خاصة التوت والفليفلة الحلوة.
  • فيتامين (E): في المكسرات وبذور عباد الشمس وأغلب الزيوت النباتية والخضروات الخضراء.
  • بيتا كاروتين: في الفواكه والخضروات ذات الألوان الزاهية كالجزر والبازلاء والسبانخ والمانجو.
  • الليكوبين: في الفواكه والخضروات الحمراء والوردية اللون كالبطيخ والطماطم.
  • لوتين: في الخضروات ذات الأوراق الخضراء، والذرة والبابايا والبرتقال.
  • السيلينيوم: في الأرز والذرة والقمح والحبوب الكاملة جميعها والبقوليات والمكسرات والجبن والبيض.

والجدير بالذكر أنه على الرغم من إفادة هذه المضادات الكبير للجسم، إلا أنها تتحول إلى سم يفتك بالجسم في حال زادت نسبتها عن الحد الطبيعي، حيث من الممكن أن تسبب أمراضًا خطيرة، كسرطان الرئة، وسرطان البروستات، والسكتة الدماغية وغيرها من الأمراض التي قد تودي بحياة الإنسان.

أكمل القراءة

1
مهندسة مدنية
الهندسة المدنية, جامعة تشرين

مضادات الأكسدة ضرورية للجسم فهي مواد تقلل من تلف الخلايا الناتج عن الآثار الجانبية للمواد الأخرى المؤكسدة والجذور الحرة الموجودة في جسم الإنسان، والتي تكون كرد فعلٍ على الضغوط البيئية وغيرها، وهي ليست مفيدة لجسم الإنسان فقط، بل لها دور في الحفاظ على المنتجات الغذائية وتأخير فسادها بسبب الهواء. وتوجد مضادات الأكسدة في العديد من الأغذية التي نتناولها، ولا تحتاج إلى الاعتماد على أدوية أو مكملات غذائية للحصول عليها، فهي بحسب نوعها موجودة في الأطعمة وهي:

  • مركبات كبريت الآليوم (allium sulphur compounds) موجودة في نبات الكراث والبصل والثوم.
  • الأنثوسيانين (anthocyanins) يوجد في الباذنجان والعنب والتوت.
  • بيتا كاروتين (beta-carotene) يوجد في اليقطين والمانجو والجزر والمشمش والبقدونس والسبانخ.
  • الكاتيكين (catechins) يوجد في النبيذ الاحمر والشاي.
  • النحاس (copper) يتوفر في المأكولات البحرية واللحوم الخالية من الدسم والحليب والمكسرات.
  • الفلافونويد (flavonoids) يتوفر في الشاي الأخضر والحمضيات والنبيذ الأحمر والبصل والتفاح.
  • إيسوفلافونويد (isoflavonoids) يتوفر في فول الصويا والتوفو والعدس والبازلاء والحليب.
  • الليكوبين (lycopene) في الطماطم والجريب فروت الوردي والبطيخ.
  • السيلينيوم (selenium) في المأكولات البحرية والحبوب الكاملة.
  • فيتامين A يوجد في الكبد والبطاطا الحلوة والجزر والحليب وصفار البيض.
  • فيتامين C يوجد بوفرة في البرتقال والكيوي والمانجو والبروكلي والسبانخ والفليفلة والفراولة.
  • فيتامين E يوجد في الزيوت النباتية (مثل زيت القمح) والأفوكادو والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة.
  • الزنك (zinc) يوجد في المأكولات البحرية واللحوم الخالية من الدهن والحليب والمكسرات.

بالطبع مضادات الأكسدة مفيدة جدًا، ولكن الحصول عليها بكميات كبيرة قد يشكل بعض الخطر، حيث أن ارتفاع نسبتها في الجسم قد يؤدي إلى الإصابة بأمراضٍ خطيرةٍ مثل سرطان الرئة وسرطان البروستات أو السكتة الدماغية.

أكمل القراءة

0
مهندسة زراعية
علوم أغذية, جامعة تشرين

مضادات الأكسدة، مواد تمنع أو تُخفّف من تلف الأغشية الخلويّة والمكوّنات البنيويّة، الناتج عن عملية الأكسدة في جسم الإنسان، حيث يصبح الأكسجين من ألدّ أعداء الخلايا، لتشكل ما يُدعى بالجذور الحرّة التي تهاجم الخلايا عند استقلابه، وقد يتفاقم الضرر الناتج عن الجذور الحرّة مسببًّا أمراض القلب والكبد، والإصابات السرطانيّة، مثل سرطان الفم والمعدة والأمعاء، وهنا يلمع الدور الهامّ لمضادات الأكسدة الذي سأعرفك عليه.

آليّة عمل مضادات الأكسدة:  تنشأ الجذور الحرّة عن أكسدة الأكسجين، وفقدانه إلكترونًا لا ينبغي خسارته، فتتشكّل جزيئاتٌ غير مستقرّةٍ، تبحث عن الإلكترون لتستعيد استقرارها، فتُهاجم الخليّة بمكوناتها المختلفة من غشاءٍ خلويّ، وبروتيناتٍ، والحمض النوويّ، مُسببّةً تلفها، فتتحوّل هي بدورها إلى جذورٍ حرّة، وتدخل في سلسلةٍ لا تتوقف إلا بحصولها على الإلكترونات، التي تقدمها مضادات الأكسدة، وهذا هو دورها الهام، أي إيقاف التفاعل التسلسليّ للجذور الحرّة بمنحها الإلكترونات لمنعها من الاستمرار والتسببّ بالضرر.

وهذا هو أحد أسباب نصائح الطبيب لك بتناول بعض المواد الغذائيّة الغنيّة بمضادات الأكسدة، وهذه قائمة أقدمها لك بأهم مضادات الأكسدة الغذائيّة وبعض المواد الغنيّة فيها:

  • فيتامين A : يتواجد في منتجات الألبان والبيض وغيرها.
  • فيتامين C: يتواجد في التوت والبرتقال والفليفلة الحلوة.
  • فيتامين E: المكسّرات وبذور عباد الشمس وغيرها من الزيوت النباتية والخضروات الورقية الخضراء.
  • بيتا كاروتين:الجزر والبازلاء والسبانخ والمانجو.
  • الليكوبين: الفواكه والخضروات ذات اللون الأحمر، مثل البندورة والبطيخ.
  • لوتين: الخضروات الورقية والذرة والبابايا والبرتقال.
  • السيلينيوم: الحبوب مثل الأرز والذرة والقمح، والمكسرّات والبيض والجبن.

أكمل القراءة

0

هل لديك إجابة على "ما هي مضادات الاكسدة في الغذاء"؟