ما هي مكونات البهارات البرياني

تُعتبر البهارات من المكوّنات الأساسيّة عند إعداد أطباق الطعام، لأنّها تُضفي نكهة رائعة، ومذاقًا شهيًا، كما أنّ لها فوائد عظيمة جدًا تعود على أجهزة الجسم، هل تعلم ما هي مكونات البهارات البرياني؟

3 إجابات

يتميز المطبخ الهندي بإضافة مجموعة متنوعة من التوابل للعديد من الأطباق، ومن أشهرها طبق البرياني المميز والذي انتشر طهيه في الشرق والعديد من الدول أيضًا، ويحضر بطرق مختلفة حيث يتم طهي الأرز مع اللحم أو الدجاج وإضافة مزيج من التوابل المكونة من:

  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
  • 2 ملعقة صغيرة من يانسون.
  • 10 -12 حبة هال.
  • 3 قطع من أورق الغار.
  • 1ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • 5 قطع من القرفة.
  • 4 ملاعق كبيرة من حب الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • 5 حبات من القرنفل.
  • 1 أو 2 حبة من زهرة الحجر الأسود.
  • 1 أو 2 حبة من براعم الكابوك المجففة: هي براعم الزهور المجففة غير المفتوحة لشجرة القطن، لها مظهر مشابه للقرنفل، ويستخدم بشكل أساسي في صناعة مسحوق الكاري.
  • 1 ملعقة كبيرة من كمون.
  • 1 ملعقة كبيرة من الزعفران.

إن كل نوع من هذه التوابل يلعب دورًا مهمًا في إعطاء النكهة المميزة للبرياني، لكن لا توجد مشكلة إذا تخطيت مكون واحد أو اثنين من هذه المكونات، ولكن من المهم استخدام القرفة والقرنفل والهيل، والأهم هي زهرة الحجر الأسود للحصول على الطعم الحقيقي للبرياني الذي يشبه نكهة البرياني في المطاعم، ومع ذلك يجب الانتباه لعدم وضع أكثر من حبتين من زهرة الحجر الأسود، لأن نكهتها القوية قد تطغى على المكونات الأخرى.

أكمل القراءة

البرياني هو أحد أشهى الأطباق الهندية، انتشر في دول الخليج، ويتكون من الأرز طويل الحبة أو المعروف بالأرز البسمتي، ويوضع معه إما اللحم الضأن أو الدجاج أو السمك أو الخضار مضافًا لهم المرق السميك، ثم يُغطى الطبق بالعجين، لكن الرز أولًا يجب أن يُنكَه بإستخدام توابل البرياني وهي مزيج من عدة توابل، فهي تتكون من:

  • معلقتان كبيرتان من بذور الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
  • 6 حبات من الهيل.
  • ورقتنا من أوراق الغار.
  • عود واحد من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور.

ولتحضير تلك الخلطة إن لم ترد شراءها، ففي مقلاة على درجة حرارة متوسطة نضع جميع المكونات ماعدا الكركم وجوزة الطيب، ونستمر في التقليب لما يقرب من دقيقتين إلى 3 دقائق حتى تتحمص المكونات وتظهر رائحتها الذكية، ومن ثم يتم طحن تلك المجموعة مضافًا إليهم المقداران المتبقيان من المكونات؛ مسحوق الكركم وجوزة الطيب، وأصبحت بهارات البرياني جاهزة.

أكمل القراءة

تعتبر البهارات من الإضافات التي تعطي للطعام طعمًا محببًا لدي الكثيرين، وتختلف البهارات بين بلدان العالم، كما تختلف كمياتها وأنواعها، وتُعرف بعض الشعوب بحبها للبهارات، واستخدامها في معظم الأطباق التي يحضرونها.

وبالرغم من بعض الأضرار الشائعة للبهارات، فإنها تعتبر إضافةً لا بُدِّ منها وخاصة في بلاد الهند المعروفة بالتوابل، حيث تعتبر الهند المنتج والمصدر الأول للتوابل حول العالم.

وبالإضافة إلى تصدير البهارات، صدرت الهند بعض الأطباق الشهيرة، فأصبحت أطباق الأرز الهندي بمختلف أنواعه منتشرةً على موائد الطعام في مختلف أصقاع الأرض، ومن الأطباق التي انتشرت بكثرة، البرياني وهو طبق الأرز مع تشكيلةٍ خاصةٍ مميزةٍ من البهارات، التي تُعطي طعمًا خاصًا جدًا، لا يمكن الحصول عليه إلا بتطبيق عناصر هذه الخلصة بحذافيرها، وتتكون هذه الخلطة من:

  • خمس حبات من الفلفل الأحمر الكشميري الجاف.
  • خمس حبات بايل (تيجياتا).
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة (ضانيا).
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون (جيرا).
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الكراوية (شهيرة).
  • 1 ملعقة كبيرة من نبتة الصولجان (javantri)، مقطعة إلى قطع.
  • عود قرفة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل (Lavange).
  • 3 حبات من الهيل الأسود.
  •  زهرتين من اليانسون.
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
  • 10 حبات هيل.
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمرا (Saunf).
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من بودرة جوزة الطيب.

أكمل القراءة

هل لديك إجابة على "ما هي مكونات البهارات البرياني"؟