هل النشادر هو بيكربونات الصوديوم؟

2 إجابتان

النشادر يختلف تماماً عن بيكربونات الصوديوم بالرغم من استخدام كلاهما في الخبز، إذ إن بيكربونات الصوديوم عبارة عن مادة صلبة بيضاء اللون بلورية وهي عديمة الرائحة وتذوب بالماء لينتج أيونات الصوديوم وأيونات البيكربونات لكنها لا تذوب في الكحول، ويطلق عليها اسم صودا الخبز، كما اُستخدمت من قبل المصريين القدامى في تحنيط موتاهم.

يستخدم بيكربونات الصوديوم في الخبز إذ أنها تضيف مذاقاً منعشاً ذو لون ذهبي وقوام مميز إضافة للتخمير كما له استخدامات طبية عديدة مثل علاج الحموضة وحرقة المعدة وأيضاً عسر الهضم لكن أيضاً الإفراط فيه يسبب أضراراً للجسم منها ارتفاع في ضغط الدم وأيضاً الغثيان والدوخة وانتفاخ في البطن، كما يستخدم في تبييض الأسنان وإزالة شمع الأذن، كما يستخدم في عمليات تنظيف لبعض المواد.

أما بالنسبة للنشادر وتعرف أيضاً باسم (كلوريد الأمونيوم) هو عبارة عن مسحوق أبيض اللون وبلوري غير عضوي، ذو رائحة خفيفة للأمونيا، وقابل للذوبان في الماء، يتشكل عند الحرق في مكبات الفحم نتيجة تكثيف الغازات المشتقة من الفحم، كما عُثر عليه حول بعض من أنواع الفوهات البركانية، كما نحصل عليه في بعض العمليات الكيميائية كمنتج ثانوي، أما عن استخدامات النشادر:

  • يستخدم كمصدر رئيسي للنيتروجين في الأسمدة وخصوصاً لمحاصيل القمح والأرز: كما أنه يستخدم في الألعاب النارية.
  • يستخدم في المواد الغذائية كمادة تضاف للأغذية ومغذيات الخميرة في الخبز: كما يستخدم كمكمل غذائي للماشية، كما يستخدم في الشامبو والتبييض ولون الشعر وبلسم ومنظف للوجه وزيوت الاستحمام، ويستخدم في تلميع الزجاج تلميع الفضة.

أكمل القراءة

على الرغم من التشابه الخفيف بين النشادر وبيكربونات الصوديوم في الشكل وبعض الاستخدامات، إلا أنهما مركبين مختلفين تمامًا، فلكل منهما تعريف وخاصيات تختلف عن الآخر.

بيكربونات الصوديوم

وفي اللغة الإنجليزية Sodium bicarbonate، ويُسمّى أيضًا صودا الخبز أو صودا الطبخ أو كربونات الصوديوم الهيدروجينية. هو عبارة عن مركب ملحي يتحلل بتفاعله مع الماء إلى صوديوم وبيكربونات ويصبح محلولًا قلويًا قادرًا على تعديل الحموضة، يكون على شكل مسحوق أبيض اللون عديم الرائحة. وكتعريف كيميائي هو مركب كيميائي مؤلف من مزيج من غازات الهيدروجين والنيتروجين مع الكربون والصوديوم والأوكسجين، وصيغته Na2CO3.

عند تعرضه لدرجة حرارة 50 مئوية يتفكك تلقائيًا وينتج عن هذا التفكك غازات ثاني أكسيد الكربون وبخار الماء ومركّب كربونات الصوديوم.

يمكن أن يدخل هذا المركب في العديد من الصناعات ويعتبر مكوِّنًا أساسيًا في مسحوق الخبز، والأملاح الفوارة، والمشروبات، وفي طفّايات الحريق، وفي مركبات التنظيف، وفي المستحضرات الصيدلانية البشرية والبيطرية. وله العديد من الاستخدامات في حياتنا اليومية، مثل:

  • يعطي تناوله قبل التمارين الرياضية بساعة أو ساعتين القوة ويؤدي إلى تحسين الأداء الرياضي.
  • يُستخدم كبديل عن معجون الأسنان فهو يساعد في تقليل التورم ونزيف اللثة، ويفيد أيضًا في تبييض الأسنان.
  • يفيد في تعديل حموضة المعدة وقرحة المعدة وعسر الهضم.

النشادر أو بيكربونات الأمونيوم

هل النشادر هو بيكربونات الصوديوم؟ ويُعرف أيضًا بأمونيوم الخبّاز، هو مسحوق ناعم مكوّن من حبيبات بلورية صغيرة جدًا، بيضاء اللون أو شفافة. رائحته من الأمونيا وهي خفيفة جدًا. وهو مادة قلوية تستخدم كعامل تخمير كيميائي، أهم خصائصه:

  • يذوب بالماء بسهولة، إلا إنه غير قابل للذوبان في الكحول.
  • نقطة انصهاره 95 درجة فهرنهايت (35 درجة مئوية).
  • قابل للتفكك عند تعرضه لدرجة 34 مئوية مع إنتاج غاز الأمونيا.

يُستخدم بشكل أساسي في صنع الخبز، ويمكن الاستعاضة به عن صودا الخبز وغيرها من مساحيق الخبز الشائعة لما يتميز به من قدرة على جعل المخبوزات تتمتع بهشاشة فريدة وقوام خفيف.

وظائف النشادر في المخبوزات

  • التخمر: يتحلل النشادر في المخبوزات مُشكِّلًا في ذلك غازات تتوسع وتتمدد أثناء عملية الخَبز.
  • الرطوبة: تُوسِع الغازات الناتجة عن النشادر جدران خلايا المخبوزات مما يجعلها طرية وهشّة.
  • تعديل الأس الهيدروجيني: حيث أن النشادر ذو فاعلية بسيطة على الأس الهيدروجيني بعكس بيكربونات الصوديوم (وهذه إحدى فروقات النشادر عن بيكربونات الصوديوم).
  • يجعل فُتات المخبوزات أنعم.
  • تعديل النكهة والمذاق: حيث أنه قد يصدر في بعض الأحيان عن خليط الكيك نكهة ورائحة كريهة ومزعجة وطعمة مالحة.
  • يقوي ويدعم خليط العجين.

مميزات النشادر في المخبوزات

يتميز النشادر بنتائج جيدة عند استخدامه في المعجنات، أهمها:

  • يعطي المعجنات اللون البني.
  • يزود المعجنات بالهشاشة والطراوة.
  • يعطي نتائج تخمير سريعة عند توفر الماء والحرارة.
  • يُغني عن البيض، فمن الممكن تقليل كمية البيض عند استخدامه.

أكمل القراءة

هل لديك إجابة على "هل النشادر هو بيكربونات الصوديوم؟"؟