طريقة عمل الكبة المشوية على الفحم على الطريقة السورية

الرئيسية » موسوعة أراجيك » طبخ » طريقة عمل الكبة المشوية على الفحم على الطريقة السورية
طريقة عمل الكبة المشوية على الفحم وبالشحم على الطريقة السورية

أتينا إليكم اليوم بوصفة رائعة يعشقها الكثيرون. وهي الكبة المشوية على الفحم في المطبخ السوري على الطريقة السورية، سنتكلم باستفاضة عن مكونات و مقادير الكبة المشوية وطريقة عملها بدون ماكينة ومقادير العجينة وطريقة تقريص أقراص الكبة ومقادير ومكونات الحشوة.

وفي القسم الثاني من مقالنا سنتحدث عن طريقة تحضير الكبة المشوية بالشحم والدهن على أصولها باستخدام ماكينة اللحمة وتحضير الحشوة وتشكيل العجينة، بالإضافة إلى الطريقة المثلى لتجهيز أقراص الكبة والحشو والشوي على الفحم وهو المرحلة الأخيرة.

الكبة المشوية السورية

أولا- الكبة المشوية على الطريقة السورية

الكبة المشوية من الأكلات اللذيذة والمعروفة في سوريا وفي بلاد الشام عموما. وهي إحدى أنواع الكبب، حيث يشتهر المطبخ السوري بوجود أصناف متعددة من الكبب. فمنها الكبة المقلية والكبة بلبنية والكبة بصينية والكبة الصاجية والكبة السفرجلية التي يختص بها المطبخ الحلبي.

الكبة المشوية هي عبارة عن أقراص من البرغل محشوة باللحم المفروم. عجينتها خليط البرغل الناعم المنقوع واللحم الأحمر الخالي من الدهن، حيث يمكن استخدام لحم البقر أو العجل، ويمكن استبداله بصدر الدجاج بدل اللحم الأحمر، حيث يساعد على تماسك عجينة البرغل بالإضافة الى الملح والفلفل.

يمكن استخدام الماكينة الكهربائية (ماكينة الكبة) للطحن، وهي أسرع وتفيد في كسب الوقت. يلي ذلك وبعدها عملية الدعك باليد بشكل جيد لتمتزج المكونات جيدا.
كما يمكن عجن البرغل المنقوع مع اللحم المفروم باليد ولكن تحتاج جهداً ووقتاً أطول.

أما الحشوة فهي لحم خاروف ناعمة مفرومة مع الشحم والمكسرات. والبعض يضيف دبس الرمان وحبات الرمان الصحيحة، بالإضافة إلى المكسرات كالجوز أو الصنوبر.

تحضيرها يحتاج إلى خبرة ووقت. يمكن أن تُعد في المنزل أو نطلبها جاهزة من المطعم. تشوى على الحطب أو الفحم وهذا ما يمنحها طعما مميزا مقارنة مع بقية أنواع الكبب.

تعد الكبة المشوية من الأكلات الدسمة الملائمة للعزومات، حيث تتوسط المائدة كطبق رئيسي، وهي غير مناسبة للأشخاص المهتمين بإنقاص وزنهم وكمية السعرات الحرارية في وجباتهم.

ثانيا- مكونات ومقادير الكبة المشوية

سنقسم المقادير إلى قسمين:

مقادير عجينة الكبة المشوية

وسبق أن ذكرناها بطريقة تحضير الكبة المقلية وهي واحدة لكافة أنواع الكبب

  1. ١ كيلوغرام برغل ناعم
  2. ١/٢ كغ لحم أحمر (لحم عجل) هبرة خالي من الدهن لتماسك العجينة أو أي نوع لحم نرغب به خالي من الدهن.
  3. ٢ حبة بصل متوسط الحجم
  4. رشة فلفل أسود
  5. رشة بهارات اللحمة أو بهار مشكل
  6. ملح حسب الرغبة
  7. ماء حسب الحاجة
  8. ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو أو حار

مقادير حشوة الكبة المشوية

  1. ٧٠٠ غ لحمة ناعمة مفرومة مدهنة
  2. ٣٠٠ غ شحم
  3. رشة قرفة صغيرة
  4. ملح حسب الرغبة
  5. رشة فلفل أسود
  6. مكسرات حسب رغبة (جوز أو صنوبر)

ثالثا- طريقة عمل الكبة المشوية على أصولها باستخدام ماكينة اللحمة

نقسم العمل لمراحل أربعة:

  1. تحضير الحشوة
  2. تحضير العجينة
  3. تجهيز أقراص الكبة والحشو
  4. الشوي على الفحم

1. تحضير الحشوة

  • نضع اللحم المفروم مع الفلفل الأسود والملح والقرفة حسب الرغبة على نار متوسطة حتى تنضج تماما ويخرج الماء منها.
  • ليس هناك حاجة لإضافة أي توابل أخرى من الممكن أن تغطي على طعم اللحم وبآخر خمس دقائق نضيف الشحمة.
  • نرفع الحشوة من على النار، وبعدها نضيف المكسرات المحمصة حتى لا تحترق.
  • هكذا تكون الحشوة قد أصبحت جاهزة. نتركها جانبا حتى تبرد.

2. تحضير عجينة الكبة وطريقة تقريص الكبة

  1. ننقع البرغل برشه بالماء تقريبا كأس ماء بارد سيكون كاف مبدئيا.
    ملاحظة: البرغل النظيف والمعقم ومعبأ آليا لن يكون هناك حاجة لغسله بالماء. وبخلاف ذلك يُغسل ويصفى فورا من الماء الزائد.
  2. نجهز العجينة بآلة الفرم الكهربائية لتوفير الوقت.
  3. نقطع البصل قطعاً كبيرة تجهيزاً لطحنه مع البرغل وكذلك اللحم.
  4. طحن البرغل سيكون على مرحلتين أو دورتين. الطحن يكون باستخدام الثقوب الناعمة للماكينة. الغاية هي الحصول على عجينة متماسكة لا تتشقق، حتى لا تخرج الحشوة عند الشوي.
  5. نحرص على إضافة الماء إلى البرغل بشكل تدريجي وحسب حاجة البرغل. ونحذر من إضافته دفعة واحدة لأنه في حال إضافة كمية زائدة سيكون من الصعب تعديله.
  6. الغاية من عملية الطحن مرتين مع الإضافة البسيطة التدريجية للبرغل هي تماسك العجينة، ونختبر العجينة باستمرار بجمعها باليد إذا كانت متماسكة.
  7. بعد الانتهاء من فرم اللحم والبصل والبرغل بالماكينة تبدأ عملية دعكه يدوياً لتمتزج مكونات العجينة جيداً. ويمكن تذوق وتعديل الملح في هذه المرحلة.

3. تجهيز أقراص الكبة والحشو

  • نصنع من العجينة كرات صغيرة حجمها حسب حجم قرص الكبة الذي نرغب الحصول عليه.
  • نضع الكرات على كيس أملس ونغطيها بكيس آخر ونرق الكرات بواسطة سطح صحن مستوي أو علبة معدن مستوية.
  • هكذا نكون قد حصلنا على أقراص دائرية جاهزة للحشو، ويمكن أن نرش الكرات كل فترة بماء خفيف حتى لا تلتصق بكيس النايلون.
  • نضع قرص دائري على راحة اليد ثم نضع بداخله الحشوة حسب الكمية التي نرغب بها.
  • نغطي القرص المحشو بقرص دائري فوقه وبواسطة اليد نشكل قرص الكبة، ونقوم بتدوير الحواف ونتأكد من إغلاق الجوانب جيداً كي لا يتسرب الدهن عند الشوي.
  • نصف الأقراص بوعاء كبير ونغطي أقراص الكبة بغطاء أو كيس مبلل حتى لا تنشف لحين الانتهاء من تشكيل كل كمية وبدء مرحلة الشواء.

4. الشوي على الفحم

  • تشوى أقراص الكبة على جمر مشتعل، وهي بحاجة إلى حرارة جمر قوية وليس نار مشتعلة حتى لا تحترق.
  • يجب أن نحافظ على الحرارة قوية لكي تنضج الأقراص، لذلك نقوم بنفخ الجمر باستمرار أثناء الشواء حتى لا تخمد حرارتها.
  • تشوى الأقراص من الوجه الأول ومن ثم تقلب ليشوى الوجه الثاني.
  • هكذا تكون الكبة جاهزة للتقديم وتقدم إلى جانب طبق من سلطة الخضار أو اللبن.