طريقة عمل الكبة المقلية الشامية السورية بالبرغل الناعم

الرئيسية » موسوعة أراجيك » طبخ » طريقة عمل الكبة المقلية الشامية السورية بالبرغل الناعم
طريقة عمل الكبة المقلية الشامية بالبرغل الناعم

نقدم لكم اليوم طريقة عمل الكبة المقلية السورية الشامية بالبرغل الناعم المفروم على الماكينة. وهي بالمناسبة أسهل وأفضل طريقة لتحضير الكبة. وسنقدم لكم بعض أسرار نجاح الكبة المقلية المقرمشة التي تخفى عن البعض.

الكبة المقلية من ألذ الأطعمة. معروفة بشكل كبير في بلاد الشام وفي سوريا على وجه الخصوص، تقدم في العزومات ولا تخلو مائدة رمضان من طبق كبة مقلية إلى جانب برك اللحم أو الجبن. لذيذة ومشبعة وخفيفة على المعدة.

تختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر ببعض المقادير، ولكن عموما المواد الأساسية التي تدخل في تحضيرها واحدة في أغلب البلدان.

تحضير حشوة الكبة المقلية سهل جدا، هي اللحم المفروم الناعم الخالي من الدهن أو اللية، مع البصل المفروم وبعض التوابل. ومن الممكن إضافة المكسرات التي نرغب بها. وتطهى على النار حتى تمام النضج.

المهارة هي في تحضير عجينة الكبة المقلية، والتي هي خليط من البرغل الناعم المنقوع مع اللحم المفروم. تُدار أو تُطحن على ماكينة اللحم مرتين حتى تصبح متماسكة وجاهزة للحشو.

يجب أن تكون العجينة متماسكة ومناسبة للحشو بنفس الوقت. لا تتشقق، وعند التزام بالمعايير ومع التجربة لن يكون هناك حاجة لإضافة طحين أو سميد للبرغل.
تشكل على شكل أقراص مستديرة أو اسطوانية الشكل، مغلقة من الطرفين ومستوية أو مدببة الحواف. نشكلها بالطريقة التي نرغب بها. وبعد حشوها تُقلى بالزيت الغزير وتقدم ساخنة.

تحضيرها ليس صعباً ولا بالسهل أيضا. لربما للمرة الأولى قد نجد بعض الصعوبة، لذا علينا التزام بالمقادير لنضمن نتيجة جيدة. وبعد المحاولة مرة أخرى ومع التجربة سيصبح تحضيرها من أسهل الأطباق.

مقادير الكبة المقلية

مقادير عجينة الكبة المقلية

مقادير الكبة المذكورة تكفي ٥ أشخاص وهي:

  • ١ كيلو برغل ناعم
  • ٢ حبة بصل متوسطة
  • ماء
  • ملعقة كبيرة بابريكا أو فليفلة حلوة
  • ملح حسب الرغبة
  • ٥٠٠ غ لحمة ناعمة خالية من الدهن (لحم أحمر أو صدر دجاج)
  • ملعقة صغيرة سبع بهارات أو بهار لحمة
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مقادير حشوة الكبة المقلية

  • ٧٠٠ غ لحم أحمر خالي من الدهن
  • مكسرات حسب الرغبة
  • ملح حسب الرغبة
  • رشة فلفل
  • ملعقة صغيرة بهار اللحم أو بهار مشكل
  • رشة قرفة
  • حبتين بصل مفرومة ناعم جدا
  • ملعقة سمنة
  • ٢٥٠ غ صنوبر أو جوز

طريقة عمل الكبة المقلية

سنقسم تحضير الكبة إلى قسمين أو فريقين وهما فريق يقوم بتحضير حشوة الكبة المقلية والفريق الآخر يقوم بتحضير عجينة الكبة.

تحضير الحشوة

لتحضير حشوة الكبة المقلية نضع السمنة بمقلاة عميقة على نار متوسطة ثم نشوح البصل حتى يذبل ويخرج الماء الذي داخله دون أن يتغير لونه، ثم نضيف اللحم المفروم وبقية التوابل والملح ونستمر بالتحريك حتى ينضج اللحم وتخرج منه كل السوائل. بعد أن تستوي الحشوة نرفعها من على النار حتى تبرد تماماً، ثم نضيف المكسرات المحمصة. وهكذا تكون قد أصبحت جاهزة للحشو.

تحضير عجينة الكبة المقلية

سنستخدم لتحضير العجينة ماكينة اللحمة أو ماكينة الكبة الكهربائية.

  • نرش البرغل بالماء البارد حتى يبتل. كأس ونصف من الماء البارد تقريباً سيكون كافيا. ونترك العجينة حتى ترتاح. نقطع البصل واللحم قطعاً كبيرة، لأننا سوف نطحنهما مع البرغل.
  • نفرم البصل باستخدام ماكينة اللحمة، ومن ثم اللحم ليصبح ناعماً. نطحن البرغل مرتين أو مرحلتين باستخدام الماكينة، وفي حال لاحظنا أنه قاسٍ، يمكن رش الماء على مراحل أثناء الطحن.
  • نعجن البصل واللحم المفروم والبرغل بشكل جيد. ويمكن تذوق البرغل بعد أن نضيف له البهارات والملح حسب الرغبة. وكذلك يمكن اختبار جودة العجينة بتشكيل اسطوانة باليد، إذا وجدنا تشققاً واضحاً عند حواف الأسطوانة تكون العجينة بحاجة إلى الماء.
  • عند تمام تجهيز العجينة والحشوة. نصنع من العجينة كرات حجمها حسب حبة الكبة التي نرغب بها. نصنع في وسط العجينة حفرة حتى نرقق حواف العجينة على شكل أسطوانة ونضع كمية الحشوة حسب الرغبة ثم نغلق طرفها.
  • نضع زيت غزير في مقلاة عميقة وتقلى الكبة على نار من متوسطة إلى قوية حتى نحصل على لون أحمر ذهبي.

طريقة التقديم

ترصف أقراص الكبة المقلية بطبق التقديم وتزيين بأوراق الخس وإلى جانبها صحن سلطة خضار ولبن عيران بالثوم والنعناع.

أسئلة حول الكبة المقلية

ما نوع البرغل الناعم المستخدم في الكبة المقلية؟

يمكن استخدام أي نوع نرغب به البرغل الأشقر الذهبي أو البرغل العمقي الغامق أو يمكننا خلط النوعين من البرغل.

هل عجينة الكبة واحدة لكل أنواع الكبب؟

عجينة الكبة السابقة واحدة لكل أنواع الكبب المقلية والمشوية والكبة بصينية والكبة اللبنية.

لماذا يتم إضافة الماء بشكل تدريجي وليس دفعة واحدة؟

لأنه إذا أضفنا من البداية كمية زائدة لن يكون من السهل إصلاح العجينة ونضطر لإضافة الطحين أو السميد لإصلاحها. وعند القلي قد تتشقق وتخرج الحشوة، لذلك يضاف الماء بشكل تدريجي وحسب نوع البرغل وحاجته.

السَلطات المقدمة مع الكبة المقلية

هناك خيارات متنوعة وكثيرة من السلطات المقدمة مع الكبة المقلية، وهي على سبيل المثال لا الحصر:

  • سلطة الخضار
  • سلطة الملفوف
  • سلطة اللبن مع الثوم والخيار

سنشرح طريقة تحضير إحداها وهي الأكثر شعبية.

طريقة تحضير سلطة الخضار مع الكبة المقلية

نذكر لكم قبل طريقة تحضير السلطة المقادير.

مقادير سلطة الخضار

  • ١ حبة بندورة
  • ١ حبة خيار
  • ١ حبة بصل أبيض أو بصل أخضر
  • ملعقة كبيرة خل تفاح أبيض. ويمكن استبداله بعصير نصف ليمونة.
  • ٢ ملعقة زيت زيتون
  • نصف كوب بقدونس مفروم ناعم
  • نصف ملعقة نعنع جاف
  • ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • نقطع الخضار السابقة قطعا متوسطة الحجم.
  • نضع المكونات في وعاء عميق ونضيف الملح والحمض وزيت الزيتون والنعنع. ونحركها جيداً لتمتزج كل النكهات مع بعضها وتكون جاهزة للتقديم.