طريقة عمل الكوسا محشي السوري والمحشي العراقي أو الدولما

الرئيسية » موسوعة أراجيك » طبخ » طريقة عمل الكوسا محشي السوري والمحشي العراقي أو الدولما
طريقة عمل الكوسا محشي السوري على الطريقة الحلبية وتتبيلة المحشي

سنتناول في مقالنا طريقة عمل كوسا محشي السوري على الطريقة الحلبية واسرار نجاح محشي الكوسا. هل هي بحشوة الرز أم أن هناك أسرار أخرى كالتتبيلة؟

حشوة المحشي هي الأرز واللحم فقط مع خلطة توابل. حيث يمكن تحضير تشكلية مختلفة من المحاشي (كوسا، باذنجان، فليفلة، بطاطا). الأساس في الوصفة هي مكونات ومقادير الحشوة ويمكننا اختيار أي نوع خضار للحشو نرغب بها.

أما إذا كانت الحشوة هي الأرز مع تشكيلة خضروات تسمى يالنجي، وهي تطبخ بزيت الزيتون بدل السمن أو الدهن، وتعد كصنف من المقبلات الباردة تقدم إلى جانب طبق دسم رئيسي.

طريقة تحضير المحشي السوري على الطريقة الحلبية

المقادير التي سنذكرها هي لتحضير 3 كغ كوسا محشي وعندما نرغب بتحضير كمية أكبر ما علينا سوى مضاعفة المقادير، حتى كمية اللحم في الحشوة تعود لرغبة الشخص أن يكون المحشي دسم أو قليل الدسم. وفي حال تحضير تشكيلة من الخضروات يتم وضع الباذنجان في قاع الطنجرة ثم الكوسا وأخيرا الفليفلة لأنها تنضج بسرعة.

مقادير المحشي السوري والبهارات والتتبيلة

  • ٣ كيلوغرام كوسا
  • كيلو ونصف لحم بعظمه يوضع أسفل القدر

مكونات حشوة الكوسا محشي

  1. ٤ كوب رز مصري (رز حبة قصيرة) مغسول جيدا بحيث كل ١ كيلو كوسا يحتاج كوب وربع أرز تقريبا
  2. ١/٢ ملعقة صغيرة بهار مشكل(السبع بهارات)
  3. ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  4. ملعقة صغيرة نعنع ناشف (جاف)
  5. ١ ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  6. ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس
  7. ٥ ملعقة كبيرة زيت نباتي
  8. ١/٢ كيلو لحمة خاروف مدهنة ( تحوي على نسبة عالية من الدهن أو اللية)
  9. ملح حسب الرغبة

مقادير الصوص (المرق)

  1. ٢ ليتر ماء
  2. ١ ملعقة كبيرة نعنع أخضر
  3. ١ ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة
  4. ١ ملعقة كثوم مهروس
  5. ٤ ملعقة كبيرة معجون الطماطم ويمكن استخدام البندورة المعلبة أو حتى عصير بندورة طازجة
  6. ١/٤ كوب حمض ليمون

طريقة عمل المحشي السوري

  • نغسل الأرز جيدا وننقعه لمدة نصف ساعة ونصفيه من الماء.
  • يمكن نقع الكوسا بالماء المضاف إليه الملح والنعنع الجاف والثوم المهروس كخطوة اختيارية لكنها تعطي الكوسا طعما أزكى.
  • لتجهيز الحشوة نضيف إلى الأرز اللحم المفروم وكمية اللحم والدهن حسب رغبة الشخص. وفي حال كان اللحم أحمر خالي من الدهن، يمكن إضافة لية أو أي نوع متوفر من الدهن. وإن لم يكن متوافراً نضيف السمن للأرز والتوابل المذكورة في المقادير والزيت والملح. ونخلط الأرز جيدا بالمكونات وبلطف دون ان يتكسر.
  • نبدأ بحشو الكوسا، تقريبا ثلثي حجم الكوسا، أو نترك فراغ ما يعادل عقلة الأصبع من الأعلى، وذلك لأن الأرز سوف ينضج ويزداد حجمه عند الطبخ.
  • كمية اللحم بعظمه الذي يطبخ مع المرق اختيارية. وهو يوضع مع كافة المحاشي ليضفي إلى المرق طعما شهيا ويعطي للمحشي نفسه طعما ولا أروع.
  • نضع اللحم بعظمه أسفل الطنجرة ثم نصف الكوسا ونضع ثقل أو وزن فوق المحشي.
  • نحضر الصوص جانبا بالمقادير المذكورة سابقا، ونضعه على النار حتى يغلي. ويمكن تذوق طعمه لتعديل الملح أو إضافة معجون طماطم حسب الرغبة. أما الحمض فنضيفه بعد التأكد من استواء المحشي، ونتركه يغلي عشر دقائق.
  • نضيف الصوص إلى المحشي ونتركه على نار متوسطة، وهو يحتاج من ساعة إلى ساعة وربع تقريبا ليصبح جاهزا للتقديم.

المحشي العراقي أو الدولما العراقية

المحشي العراقي او الدولما شبيه بالمحشي السوري مع بعض الاختلافات. حيث تضاف الخضروات المشكلة إلى حشوة هي أشبه باليالنجي، أو كما نسميه المحشي الكذابي، ولكن مع إضافة اللحم كمكون أساسي.
وتتميز بطعمها الحامض الذي نحصل عليه من إضافة السماق أو مكثف التمر الهندي أو دبس الرمان للحشوة أو الصوص. كما أن درجة الحموضة تتبع لذوق الشخص. تعد من الوصفات اللذيذة فعلا والدسمة وأنصح كل شخص بتحضيرها.

مقادير الدولمة أو المحشي العراقي

  1. رأس لهايه صغيرة (ملفوف)
  2. ٢ حبة طماطم
  3. نصف كيلو بصل
  4. ٤ حبات فلفل حلو
  5. نصف كيلو كوسا
  6. نصف كيلو سلق
  7. كيلو ونصف لحم بعظمه يوضع أسفل القدر

الحشوة

  1. ٣ أكواب رز مصري (أرز حبة قصيرة)
  2. نصف كيلو لحمة مفرومة وسط مدهنة (تحتوي على دهن أو لية)
  3. كوب زيت زيتون
  4. ٢ ملعقة كبيرة معجون الطماطم (دبس البندورة)
  5. ٣ حبات بصل متوسط الحجم مفروم ناعم
  6. ٢ حبة بندورة مفرومة ناعم
  7. نصف ضمة بقدونس مفروم
  8. شطة أو دبس فليفلة (اختياري)
  9. ٢ ملعقة كبيرة ثوم مهروس
  10. نصف كوب حمض ليمون
  11. ٢ ملعقة كبيرة دبس رمان
  12. نصف كوب منقوع التمر الهندي الحامض
  13. ٢ ملعقة كبيرة سماق
  14. ملعقة كبيرة فلفل أسود
  15. ١ ملعقة كبيرة بهارات دولما
  16. ملح حسب الرغبة

مقادير مرق الدولمة

  1. نصف ليتر ماء
  2. كوب من معجون الطماطم أو علبة طماطم معلبة
  3. نصف كوب عصير ليمون حامض
  4. ربع كوب دبس رمان

طريقة تحضير الدولمة أو المحشي العراقي

  • لتحضير الحشوة بداية نغسل الأرز جيدا ثم نصفيه من الماء.
  • نضيف للأرز اللحم المفروم والخضروات المقطعة والتوابل المذكورة بالمقادير.
  • نجهز جميع الخضروات للحشو.
  • نضع اللحم بعظمه أسفل القدر ونصف الخضروات المحشية ونضيف الصوص فوقها.
  • نضع تتقيلة (ثقل أو وزن) فوق المحشي وعندما يبدأ بالغليان نخفض الحرارة ليطبخ على حرارة منخفضة. ويحتاج تقريبا ساعة وربع.