فوائد البسترة

نسمع جميعًا عن البسترة وعن فوائد الأطعمة المبسترة مقارنةً بغير الخاضعة لهذا الإجراء. في هذا المقال نتعرّف على هذه العمليّة وأنواعها، كما سنقدم ملخصًا مجملًا لأبرز فوائد البسترة.

أولًا، وقبل تعريفها، من المهم أن نعرف أنها سميّت نسبةً لـ لويس باستور Louis Pasteur الذي أوجدها في تجاربه لمحاولة قتل الميكروبات الضارّة في الطعام عام 1864 ميلادي، علمًا أنها كانت شائعةً بين الناس قبل باستور بقرابة 800 سنةٍ.

البسترة بالتعريف هي؛ عملية تسخين الطعام إلى درجة حرارةٍ عاليةٍ (تكون في الأغلب أخفض قليلًا من درجة حرارة غليان الماء)، وذلك بهدف تعطيل الأنزيمات المفسدة للطعام وقتل الكائنات الحيّة الضارة، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للطعام (أي زيادة مدة صلاحيّته)، وهو الأمر الذي يتربع قائمة فوائد البسترة.

ما يتبادر إلى الذّهن عند الحديث عن البسترة هو الحليب ومنتجاته، ولكن هذه العمليّة مستخدمة لمعالجة العديد من أصناف الطعام سواء أكانت صلبةً أو سائلةً، معدّةً للتعليب أم لا. أهمّها البيرة والنّبيذ وعصائر الفاكهة والمعلّبات بأنواعها والمنتجات الحاوية على البيض والمنتجات المصنوعة من الحليب والمكسّرات والخل وحتى الماء.

هناك العديد من الطرق لبسترة الطعام، تختلف عن بعضها بتفاصيلَ صغيرةٍ، وسنتحدّث باختصار عن أهم ثلاثة أنواع:

كما يمكن الاستنتاج من التعريف، أن فوائد البسترة (وخاصّةً بسترة المنتجات السائلة) عديدةٌ يمكن تلخيصها كما يلي:

في هذه الفقرة، نصحّح أهم الشائعات المتداولة حول فوائد البسترة وما يمكن أن تحمله من المخاطر وذلك وفق منظّمة الغذاء والدواء العالميّة FDA:

تذكّر أن البسترة تطيل عمر المنتجات وتقتل البكتريا ولكن لا يمكن اعتبارها وسيلة تعقيمٍ، فهي عاجزةٌ عن قتل بعض أنواع البكتريا الممرضة والتي من الممكن أن تكون موجودةً في الغذاء. تذكّر كذلك أن تتحقق من مصدر المواد الغذائية التي تشتريها، وأن تحفظ طعامك -سواء كان مبسترًا أم لا- لحمايته من التّلف. أخيرًا، استشر طبيبك دائمًا عند مواجهتك لأيّة أعراض تثير شكّك بأنك تعرّّضت لتسممٍ غذائيٍّ أو لعدوى بأحد أنواع البكتيريا المنقولة بالغذاء.